Este mes de Abril se me esta pasando muy deprisa, a pesar del cambio de horario y que los días son más largos y teniendo en cuenta que ha llovido mucho, para todos los alérgicos va a ser una primavera un poco movidita. La primavera es una de las estaciones que mas me gusta, suben las temperaturas, el aire se humedece más que en el invierno, brotan las hojas de los arboles, los almendros son los primeros en florecer y nos inundan los campos y jardines de colores juntos con las flores dejando un ambiente romántico en el aire, los lilos, los narcisos, las jaras..... y todo huele a un renacer. 

Al hacer que las temperaturas hayan empezado a subir nos damos cuenta que empezamos a organizarnos con la ropa de manga corta, ir a las terrazas ya sea para desayunar, tomar un brunch o ir a tomarnos una cervecita junto unas tapas en  buena compañía. Practicar deporte al aire libre, senderismo.

Como todos los meses nos ha tocado este mes de Abril, en el homenajeblog  una persona que admiro mucho, por su talento, por su amabilidad, simpatía, la forma en que se explica, en definitiva es una mujer fantástica, es mi querida amiga Maite, la que ha hecho posible que mi blog se vea tan bonito y aconsejándome en cada momento estoy muy contenta con el resultado os dejo los enlaces de sus blogs Las cosas de Maite y Hierbas y especias   Mirando sus recetas que me parecen todas geniales me llamo la atención, un bizcocho de calabacín y coco, me puse manos a la obra, me sorprendió su textura, lo jugoso que era y lo rico que estaba y por su puesto, no se tarda nada en hacerlo .

 

1. Si vais a utilizar espinacas en hojas, deshojar y contar en tiras. En mi caso utilice espinacas congeladas una vez cocidas las pasamos a un colador y es importante quitarles todo el resto de agua apretando con la mano muy fuerte. 
2. En un bol ponemos el aceite de oliva virgen, añadimos la leche, los huevos batidos, mezclar con las varillas y añadir la pimienta.
3. Incorporamos la  harina en la mezcla liquida y removemos muy bien con la espátula hasta obtener una masa homogénea . Añadimos el queso rallado (reservaremos una pequeña parte del queso  para gratinar los muffins).
4. Picamos un poco de perejil o cebollino, lo que tengáis en ese momento, y un ajo, después de majar lo metemos en un bol pequeño de cristal o vaso y le añadimos una pizca de aceite de oliva removemos y reservamos. 
5. Volvemos a la mezcla liquida donde tenemos los huevos batidos. la leche, el queso rallado, incorporamos el majado del perejil y ajo, y vamos incorporando la zanahoria rallada, las espinacas muy bien escurridas, los pimientos de piquillo cortados en tiras,, las nueces muy picaditas, añadir un poco de sal al gusto, remover. Precalentar el horno a 180º C.
6. Verter la mezcla, entre un molde grande o varios pequeños tipo muffins, cubiertos con papelitos para muffins o papel de horno, verte en cada molde unos 125 gr a mi me salieron 6 muffins y luego en un molde rectangular de 10 cm x 25 cm  añadí el resto de la masa. 
7. Por último poner un poco del queso para gratinar los muffins, llevar el horno a 180º C durante 60 minutos o hasta que se cocinen. 

• Ya tenemos nuestros muffins de espinacas para una cena ligera y sana.
• La receta original de Donna Hay en lugar de tomates secos pone jamón rallado 
• El tipo de queso utilizado es cheddar  
• Tanto Nati como yo hemos echo dos versiones distintas ella con los tomates secos y yo con verduras. 
• Se puede poner pollo, pavo, setas ,,,,,las opciones son a gusto de cada uno, como veis tiene mucha variedad esta recetas, espero que os haya gustado.