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Bacalao dorado o bacalhau à Bràs

marzo 19, 2023



Por fin puedo enseñaros el nuevo look de mi blog, gracias a Las cosas de Maite es un cielo y una profesional, me quedan unas cosillas por cambiar pero ha quedado genial, me gusta mucho y espero que a vosotros también... Gracias Maite.

He elegido esta receta por que nos encanta el bacalao, como hoy es el reto de Homenajeblog y la afortunada ha sido Andreita como de todo .


Tenia muchas ganas de probarla y me ha encantado por que esta muy rica y ella lo ha echo tan fácil que me he decidido hacerla. 

El principal ingrediente y protagonista del plato es sin duda el bacalao, acompañado de huevos revueltos y patatas paja, hacen una delicia de esta receta, un clásico de la cocina portuguesa. 

Vamos a prepararla. 

Ingredientes:

  • 400 gr de cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de bacalao desalado ( yo migas de bacalao)
  • 6 huevos
  • aceite para freír las patatas paja 
  • sal 
  • perejil 
  • pimienta negra 

Elaboración paso a paso: 

  1. Pelamos, limpiamos y cortamos las patatas paja. 
  2. En un colador ponemos las patatas paja al chorro del agua para que suelten todo el almidón 
  3. Freímos las patatas con abundante aceite de oliva suave en una sartén o en la freidora hasta que estén doradas. 
  4. Una vez doradas las sacamos y las ponemos en  un plato con papel absorbente.
  5. Cortamos en brunoise la cebolla y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen pochamos, hasta que comience a transparentar. 
  6. Añadimos las migas de bacalao, rehogamos con fuego medio, sin parar de remover durante 2 minutos.
  7. Añadimos los huevos, subimos el fuego y dejamos que se vayan haciendo.
  8. Cuajamos sin parar de remover con una lengua de cocina, se trata de obtener un revuelto no una tortilla. 
  9. Una vez que los huevos estén prácticamente revueltos, yo añadí la mitad de las patatas paja, salpimentamos al gusto. Y la otra mitad las reserve.
  • Servimos rápidamente,  espolvoreamos con un poco de perejil y si os apetece podemos adornar con unas aceitunas negras. 

Un plato exquisito 
Espero que os guste 

Mermelada de calabaza, mandarina y jengibre

enero 22, 2023

 


Por suerte la calabaza esta disponible todo el año y por su precio resulta un alimento muy accesible, para la mayoría de los bolsillos. 

Sus propiedades nutricionales la hacen  indispensable dentro de una dieta equilibrada, es rica en fibra, hidratos de carbono y potasio.  También tiene calcio, magnesio, vitaminas A, C, E, y betacaroteno, un componente antioxidante y el responsable del color anaranjado de la calabaza. 

A la hora de cocinar la calabaza hay que tener en cuenta: 
  • Aprovechar el liquido de la cocción de la calabaza en caldos y sopas, ya que es rico en vitaminas y minerales. 
  • Incorporar las verduras cuando el agua ya este caliente. Al hacerlo en agua fría las perdidas de su propiedades se duplican. 
  • Cortar la calabaza en trozos grandes cuando se va a hervir. La subdivisión de los alimentos favorece el aumento de las perdidas, es decir, mientras mas grandes los trozos menos propiedades se perderán, al hervirlos.
La calabaza es muy versátil y se presta a muchas preparaciones y cocciones, podemos preparar sopas, purés, guarniciones, flanes, pasteles, confituras... y se puede cocinar al horno. hervida, salteada, rehogada, gratinada... para preservar sus nutrientes no es aconsejable cocerla mas de 20 minutos. 

Tenemos una hortaliza con grandes propiedades:
  • Refuerza nuestras defensas
  • Antioxidante
  • Cuida el sistema cardiovascular
  • Buena para el aparato digestivo 
  • Ayuda a prevenir las cataratas, la fotofobia y la ceguera nocturna. 
  • Previene la cistitis, los cálculos renales, la retención de líquidos y la insuficiencia renal

Pues bien como tenemos las calabazas todo el año, he preparado una rica y saludable receta de mermelada con mandarina y jengibre, una maravilla, su textura y su sabor nos ha encantado, es más, me han pedido amigos y familiares que si puedo hacer más y claro por supuesto que la haré. 

Esta receta me llamo mucho la atención, ya que la calabaza tiene vitaminas y minerales, la mandarina y el jengibre le dan un aporte más saludable a nuestra mermelada.

Como este mes, nos toca el recorrido, de un blog para hacer el homenajeblog  su anfitriona será  Croketypot  y cuando me puse a mirar sus recetas me llamo la atención su mermelada. No me lo pensé y el resultado ha sido todo un éxito.

Ingredientes:

  • 350 gr de calabaza 
  • 135 gr de mandarina, bien pelada
  • 25 gr de jengibre (yo lo ralle)
  • 25 gr de limón (yo zumo de limón) 
  • 270 gr de azúcar
  • 300 ml de agua 

Elaboración paso a paso:

Thermomix :

  1. Ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos, ponemos la tapa y cerramos y programar  a temperatura 95º,  25 minutos, velocidad 1, pasado el tiempo trituramos 10 segundos a velocidad 10 .
  2. Para terminar lo dejamos otros 25 minutos, velocidad 2 a temperatura 95º dejamos reposar unos minutos .
  3. Tendremos los botes de cristal esterilizados, llenamos los botes y los cerramos muy bien. le damos la vuelta para que hagan el vacío. 

Tradicional:

  1. En una cacerola, introducimos todos los ingredientes y el mismo tiempo, vamos moviendo con una cuchara de palo. Cuando veamos que esta en su punto, metemos el brazo de la batidora, triturándolo muy fino. 
  2. El mismo proceso para envasar en los botes esterilizados y ya tenemos lista nuestra mermelada. 

Un delicioso desayuno o merienda. 
Buen provecho, espero que os guste. 

Arroz con pollo, panceta y verduras

diciembre 18, 2022


Tengo una receta estupenda, super rica, fácil, económica no se le puede pedir más, bueno si con mucho cariño a la hora de prepararla.

Seguimos con nuestro reto, Homenajeblog con nuestras administradoras Elvira Poncel y Estela Sanchez Ruiz sin ellas no hubiese sido este gran homenaje a los blogs  , en esta ocasión le ha tocado a Fresas y aceite  un  blog muy divertido y con recetas sencillas para todos. 
Estuve varios días metiéndome en su blog, había recetas que me gustaban mucho, al final me decidí por  un arroz con pollo, panceta y verduras que esta para chuparse los dedos. 



Ingredientes:

  • 300 gr de arroz (yo he utilizado arroz bomba )
  • 2 muslos de pollo deshuesado en trozos de bocado 
  • 2 tiras de panceta
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l. de caldo de carne para paella
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal 
  • pimienta  

Elaboración paso a paso: 

  1. Pelar la zanahoria, el calabacín y el pimiento cortamos todo en trozos pequeños. Reservamos. Cortar la panceta en tiras. Reservar. Los dientes de ajo los cortaremos en laminas y en una sartén amplia con un poco de aceite doramos los ajos.
  2. Salpimentamos los trozos de pollo y los añadimos a la sartén junto con la panceta. Cuando este todo bien dorado, lo pasaremos a un plato y reservamos.
  3. En la misma sartén, echamos las verduras y rehogamos hasta que estén blanditas. Añadimos el pollo y la panceta y dejar cocinar unos minutos. Incorporamos el arroz, rehogamos un minuto, añadimos el caldo. 
  4. Dejamos hervir durante 20 minutos a fuego medio si mover la sartén, ni tampoco con una cuchara de madera, el arroz no se toca, solo se deja cocer.
  5. Retiramos del fuego y dejamos reposar el arroz, yo suelo taparlo, bien con una tapa o con papel aluminio. De esta manera guarda su humedad y no se reseca. 





Ya tenemos nuestro arroz listo para comer, yo he utilizado una sartén grande, también podéis utilizar una paellera si vais hacer más cantidad. 


Espero que os guste, lo deje con  más caldo por que eche menos arroz, para que saliera más caldoso,  con este tiempo tan húmedo apetece comer calentito, ummmm que rico. 

Bolas cascanueces con azúcar moreno

noviembre 20, 2022

Buenos días, por fin he vuelto a coger las riendas del blog, desde que lo deje en Diciembre no había tenido ganas,  ni ninguna ilusión, me desmotive del todo,  ha sido un año muy complicado.

Pero vi un mensaje de Elvira Ponce, compañera de cuando estábamos en el Desafío en la Cocina y mi sorpresa, era una invitación para un nuevo reto, se llama Homenajeblog a tu cocina y me encanto la idea de volver hacer recetas y aprender nuevas cosas de otros blog y enseguida me puse en contacto con ella. 

El homenajeblog va dedicado este mes  a Juna en la cocina  una mujer que le encanta cocinar y disfruta sus recetas y como ella dice son muy fáciles de hacer y te hace sentir un poco más alegre y es cierto, yo con esta receta  en cuanto la vi, me encanto y me hizo recordar la película del Cascanueces y darle una historia a la receta me pareció fascinante, espero que la guste mi versión. 

Os dejo el enlace de su receta, de su blog pinchar aquí 


Los bizcochitos van de azúcar moreno, nueces de hay, los muñecos del cascanueces, chocolate y un sabor delicioso , os cuento los ingredientes vamos a ellos.

Ingredientes :

  • 1 yogur griego
  • 4 huevos 
  • azúcar moreno( 2 medidas del vaso de yogur)
  • Aceite (1/2 medida del vaso de yogur) yo utilice aceite de oliva suave
  • 1 cucharada colmada de miel 
  • harina ( 2 medidas y 1/2 del vaso de yogur)
  • Cacao en polvo (1/2 medida del vaso del yogur) 
  • 1 sobre de levadura 
  • nueces
  • flores de azúcar para decorar
  • Nutella  (Opcional)

ELaboración paso a paso:

  1. El procedimiento es muy sencillo el clásico bizcocho de yogur , batimos los huevos con el azúcar, para darle volumen a los huevos, añadimos el yogur y el aceite y batimos nuevamente para que todo se integre. 
  2. Añadimos la cucharada bien  colmada de miel removemos muy bien con una espátula, añadimos las nueces trituradas yo las metí en el mortero y las machaqué un poco para poder encontrar trocitos de nueces y seguidamente la harina y la levadura tamizada. 
  3. Ponemos en los moldes con forma de círculos y engrasarlo bien con un spray  desmoldante o como en mi caso  un poco de aceite y harina para que pueda desmoldar bien para que no se rompan y  precalentamos el horno a  180ª C durante 15 minutos.
  4. Cuando se enfríe un poco desmoldamos con mucho cuidado, extendemos un poco de Nutella (opcional) en una parte para que se peguen y formamos una bola. Yo, esta parte me la salté por descuido y deje los bizcochitos tal cual.
  5. Decoramos y listos para corer ummmmm riquísimos.


Me ha gustado mucho la receta y me parecía muy apropiada para estas Navidades que ya dentro de nada las tenemos encima. 

Un abrazo muy fuerte y nos vemos para la próxima receta. 


Las recetas de Maria Antonia

Paella con salpicón de marisco

septiembre 20, 2021


Hoy comenzamos una nueva etapa en el Desafío en la Cocina, volvemos con una receta con bastante controversia con lo que se denomina paella, una cosa es una paella y otra es arroz con cosas, pues bien ahí lo dejo, yo he decidido llamarla paella con salpicón de marisco, no voy a poner ninguna pega, es solamente una receta versionada.

INGREDIENTES: 

  • 1 bolsa de salpicón de marisco (900 gr) 
  • 1 l, de caldo de pescado o fume 
  • 250 gr de arroz bomba 
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 ajo 
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada pequeña de cúrcuma
  • una pizca de albahaca 
  • una pizca de perejil 
  • sal 

ELABORACIÓN PASO A PASO: 

  1. En una sartén sofreimos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, cuando empiece a pochar, añadimos el salpicón de marisco previamente descongelado.
  2. Cuando empiece a cocinarse el salpicón añadimos el arroz y lo sofreímos durante unos minutos, incorporamos la cucharada de cúrcuma removemos y añadimos el caldo de pescado o fume, si no tenéis ninguna de estos ingredientes añadirle agua. Sazonamos con sal y añadimos las especies de albahaca y perejil. 
  3. Precalentamos el horno a 190º C durante 30 minutos
  4. Introducimos la paellera en el horno y añado siempre un vaso más de caldo o agua, me gusta mucho hacer la paella en el horno, se hace por todos lados y cuando se apaga el horno si no esta en su punto lo dejo unos 5 minutos y pasado el tiempo y comprobando que ya esta listo, lo sacamos y servimos. 

Espero que os haya gustado esta receta, para unos será paella y para otros será  arroz con cosas, para mi es una receta deliciosa y espero que la cocinéis en vuestras casas. 

Si deseáis ver más recetas de paella o arroces  pasar a visitar las recetas de mis compañeras del Desafío en la Cocina, de esta manera podemos coger más recetas interesantes. 

Buen provecho y hasta siempre, decirme que os ha aparecido, gracias por estar ahí.

Tacos Mexicanos con harina de trigo

junio 20, 2021



No hay nada mejor que preparar nuestros tacos caseros, es una receta super fácil, pero tengo que contaros mi experiencia a la hora de preparar este tipo de tortillas, se preparan con maíz nixtamalizado pero también se pueden preparar con harina de maíz tipo maicena o con harina de trigo.

Compre la harina de maíz nixtamalizado pero a la hora de añadirle el agua que creo que estaba aún muy caliente, se hizo una masa de cemento, lo intente con la maicena me salió la masa muy líquida creo que la receta que busque la cantidad de agua estaba mal, por que seguí todo los pasos y creo que le sobraba agua, así que me fui a la harina de trigo y la verdad es que me gusto mucho prepararla y que me salieran a la primera, como se suele decir a la tercera va la vencida.

Los tacos mexicanos son unos de los platos más famosos de la gastronomía de este país, se pueden rellenar de lo que más nos guste o si tenemos restos en la nevera bien se puede utilizar para preparar el relleno, en mi caso tenia carne picada junto con unos pimientos verdes fritos, espinacas cocidas, judías blancas que preparé para hacer una ensalada y guarde un poco en la nevera, prepare un poco de arroz blanco y mi relleno me quede muy completo y para ponerle el toque final en el vaso de la batidora añadí aceite de oliva virgen extra, vinagre, un poquito de mostaza, orégano, sal y pimienta negra y lo emulsioné. 

Pues bien esta es la receta que nos toca este mes en el Desafío en la Cocina preparar Tacos Mexicanos que consiste en preparar tortillas generalmente de maíz que se doblan para contener dentro diversos ingredientes y  acompañarlo con algún tipo de salsa, a diferencia de las fajitas, nachos o burritos el taco es más pequeño.


INGREDIENTES: 

No pongo cantidades para el relleno por que es una receta de aprovechamiento
  • carne picada 
  • pimientos verdes fritos 
  • espinacas cocidas
  • judías blancas 
  • arroz cocido 

Masa para preparar tacos:

  • 250 gr de harina 
  • 150 ml de agua
  • 3 Cdas de aceite 
  • 1 Cdita de sal 

Para la salsa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 2 cucharadas de vinagre
  • media cucharadita de las de café, de mostaza de Dijon 
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra 

ELABORACIÓN PASO A PASO:

  1. Vamos a preparar la masa de nuestros tacos, en un bol añadimos la harina, la cucharadita de sal,  el agua y el aceite con la ayuda de las manos vamos a masando hasta que veamos que la masa no se pega a las paredes del bol.
  2. Una vez tenemos la masa lista y no se nos pega en las manos ni en la superficie que vamos a utilizar estiramos la masa dividiendo en porciones en forma de bolas, una vez que hemos terminados de hacer las bolas, las dejamos reposar 15 minutos tapándolas con un trapo limpio.
  3. Aplastamos las bolitas en una superficie lisa y limpia espolvoreada con un poco de harina para que no se pegue al pasarla por el rodillo y le vamos dando, forma redonda a continuación las iremos tapando con papel de hornear para que no se nos reseque la masa.
  4. Ponemos una sartén a fuego medio-alto y cuando este caliente vamos cocinando las tortillas dándoles la vuelta hasta que estén cocidas y según las vamos haciendo una a una las iremos depositando en un recipiente tapándolas con un trapo para que guarden el calor hasta que las vayamos rellenando. 



Ponemos todos los ingredientes en la mesa y cada cual que se vaya sirviendo.
Espero que os haya gustado mi versión de los Tacos Mexicanos.

Buen provecho.

Tarta de frutas y crema pastelera

mayo 20, 2021



Hoy estamos de cumpleaños y nada mejor para celebrarlo con una tarta de frutas y rellena de crema pastelera, es ideal para la primavera y el verano, y lo mejor, que podemos hacerla con frutas de temporada, como las fresas, o con cualquier otra fruta que os guste.

Pues bien, hoy en el Desafío en la Cocina, celebramos ya nueve años preparando toda clase de recetas que nos proporcionan cada mes con pistas, nuestras queridas Boss.
 
En principio es una tarta muy fácil de hacer, solo hay que tener en cuenta la masa quebrada, la crema pastelera con mucha paciencia a la hora de prepararla, para que no cuajen los huevos, y seleccionar la fruta que más nos guste y para terminar un pequeño toque, para que nuestra fruta se vea brillante.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

  • 150 gr de harina de repostería
  • 75 gr de mantequilla fría cortada en dados
  • 1 huevo
  • 50 gr de azúcar glas
  • una pizca de sal

Crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
  • 40 gr de fécula de maíz (maicena)
  • 125 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo

Brillo para tarta:

  • 1 vaso de agua 250 ml
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 6 laminas pequeñas de gelatina o 3 de las grandes
  • Frutas variadas al gusto, enteras si son pequeñas, o en gajos

ELABORACIÓN PASO A PASO:

  1. Empezamos elaborando nuestra lamina de masa quebrada: en un bol incorporamos la harina tamizada y los dados de mantequilla fría, mezclamos con los dedos, con esta acción lo que queremos conseguir es que la mantequilla atrape al gluten de la harina y los aísle  de los ingredientes húmedos. El gluten en contacto con los ingredientes líquidos aporta elasticidad a la masa, por esa razón intentamos impermeabilizarlo con la mantequilla  para que nuestra masa quede en su punto crujiente.
  2. Una vez que tenemos mezclada la harina junto con la mantequilla, vamos añadiendo el resto de ingredientes, el azúcar, el huevo y una pizca de sal. Continuaremos trabajando la masa con los dedos, pero evitaremos trabajarla en exceso, justo en el momento que este todo ligado y podamos formar una bola con ella. Tapamos con papel film el recipiente donde hemos estado trabajando la masa y la llevamos una hora aproximadamente al frigorífico  para que repose. 
  3. Transcurrido este tiempo, colocamos la bola en una superficie ligeramente enharinada, la aplanamos con las manos y luego le damos forma con el rodillo según el molde que vayamos a utilizar.
  4. La mejor manera para trasladar la masa al recipiente es ayudarse con el rodillo, la semi enrollamos en el rodillo y la trasladamos al molde, desenrollamos y la dejamos caer en el molde. Solo nos queda ajustar la masa a las paredes del molde, para ello vamos cogiendo trocitos de masa sobrante y vamos apretando con suavidad la masa, para que se ajuste bien, retiramos el exceso de sobrante pasando el rodillo por encima del molde y pinchamos la superficie con la ayuda de un tenedor.
  5. Solo nos queda cocerla al horno y para ello colocamos papel de horno sobre la masa y ponemos unas legumbres secas. Metemos en el horno a 180º C durante unos diez minutos es suficiente, no conviene que se nos dore. 
  6. En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla o como en mi caso una cucharadita de esencia de vainilla, llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. 
  7. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas, la maicena con la ayuda de las varillas, mesclamos todo , hasta que este perfectamente ligado.
  8. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover.
  9. Una vez que este todo mezclado, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. 
  10. Tapamos con papel film la superficie de la crema pastelera. Reservamos.
  11. Mientras se enfría vamos a preparar nuestro brillo para tartas. En un bol añadimos el medio vaso agua para hidratar la gelatina. 
  12. Con el resto de agua poner el azúcar y calentar en el microondas bien caliente y echamos la gelatina y disolver añadimos el agua donde hemos hidratado la gelatina y mezclar muy bien, dejar enfriar mientras vamos cortando la fruta y decorando la tarta.

Ya tenemos decorada la tarta ahora con a ayuda de un pincel vamos untando todo la fruta para darle el brillo a nuestra tarta. 

Espero que os guste y por supuesto estáis invitados a nuestra feliz fiesta de cumpleaños virtual con todas mis compañeras y sus aportaciones seguro que os gustan todas, estamos en Desafío en la Cocina 


Hasta siempre y daros las gracias por vuestras visitas.
 
Copyright © Las recetas de Maria Antonia. Diseñado con por Las Cosas de Maite