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Gazpacho de melocotón con jamón Ibérico

septiembre 22, 2024




Hoy os traigo un gazpacho muy diferente con una guarnición deliciosa, la receta esta basada en un gazpacho con melocotones, lo descubrí en  Casa Carmen   ella también quedo encantada con  la receta de Enrique Sánchez en su programa Cómetelo. 
Ya llego Septiembre y con este  mes, empezamos una nueva etapa, en Homenajeblog, quise despedir al verano ya nos queda muy poquito para que empiece el Otoño y me apeteció muchísimo degustar esta receta, gracias a Carmen es espectacular, mi marido me digo que cuando hiciéramos una barbacoa íbamos a triunfar yo con el gazpacho y el con la barbacoa pero ganaría el gazpacho.

INGREDIENTES 
Para el gazpacho  
  • 850 g de tomates
  • 500 g. de melocotones 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de pepino 
  • 150 g. de pan 
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 
  • 2 o 3 cucharadas de vinagre 
  • 1 vaso de agua  
  • sal
Para la guarnición 
  • 50 g. de jamón Ibérico 
  • 1 filete mediano de atún 
  • 10 tomatitos cherry 
  • 1 melocotón 
  • 1 cebolleta 
  • pistachos pelados 
  • aceita de oliva virgen extra 
  • Sal y pimienta 
ELABORACIÓN PASO A PASO : 
Vamos a preparar este gazpacho tan especial, lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien los  tomates sin pelarlos pero los troceamos con la piel,  los melocotones. pelar y cortar en trocitos, en un recipiente agregar el ajo, el pimiento verde troceado, el cuarto de pepino pelado y quitar las semillas para evitar que luego nos repita , el pan en trozos, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el agua y un poco de sal.
Triturar todos los ingredientes con la batidora para obtener una consistencia y textura deseada, pero para que quede más fina la textura y no encontrarnos la piel del tomate, pasaremos el gazpacho por un colador o por el chino y ya tenemos listo nuestro gazpacho lo meteremos en el frigorífico para que se vaya enfriando. 



PARA LA GUARNICIÓN 
En una sartén picamos la cebolleta y el melocotón y salteamos con muy poco aceite y fuego alto añadimos el atún y seguidamente el jamón dejándolo unos minutos para que no se nos seque demasiado el atún tiene que quedar jugoso y retirar la sartén del fuego.


Una vez lista la guarnición dejamos enfriar un poco, se puede jugar con las diferentes temperaturas, frio y calor  o templado o incluso frío, lo dulce con lo salado,  la cocina nos da mucho juego, es solo cocinar con amor y cariño mimar las recetas que nos gusten. 


  Os invito a pasar por el Homenajeblog y saborear  las recetas de mis compañeras, como siempre ponemos nuestro granito de arena.
Espero que os guste, buen provecho





Bizcocho de calabacín y coco

abril 21, 2024


Este mes de Abril se me esta pasando muy deprisa, a pesar del cambio de horario y que los días son más largos y teniendo en cuenta que ha llovido mucho, para todos los alérgicos va a ser una primavera un poco movidita. La primavera es una de las estaciones que mas me gusta, suben las temperaturas, el aire se humedece más que en el invierno, brotan las hojas de los arboles, los almendros son los primeros en florecer y nos inundan los campos y jardines de colores juntos con las flores dejando un ambiente romántico en el aire, los lilos, los narcisos, las jaras..... y todo huele a un renacer. 

Al hacer que las temperaturas hayan empezado a subir nos damos cuenta que empezamos a organizarnos con la ropa de manga corta, ir a las terrazas ya sea para desayunar, tomar un brunch o ir a tomarnos una cervecita junto unas tapas en  buena compañía. Practicar deporte al aire libre, senderismo.

Como todos los meses nos ha tocado este mes de Abril, en el homenajeblog  una persona que admiro mucho, por su talento, por su amabilidad, simpatía, la forma en que se explica, en definitiva es una mujer fantástica, es mi querida amiga Maite, la que ha hecho posible que mi blog se vea tan bonito y aconsejándome en cada momento estoy muy contenta con el resultado os dejo los enlaces de sus blogs Las cosas de Maite y Hierbas y especias   Mirando sus recetas que me parecen todas geniales me llamo la atención, un bizcocho de calabacín y coco, me puse manos a la obra, me sorprendió su textura, lo jugoso que era y lo rico que estaba y por su puesto, no se tarda nada en hacerlo .




INGREDIENTES: 
100 gr de lascas o escamas de coco 
170 gr de calabacín cortado en trozos muy menudos 
2 huevos
175 ml de leche, Buttermilch o yogur 
140 gr de azúcar morena 
vainilla molida o extracto de vainilla 
60 ml de aceite 
300 gr de harina ( 250 de harina de repostería y 50 gr de harina integral)
1 sobre de polvos químicos ( o dos cucharaditas)
una pizca de sal 
una pizca de canela 

PREPARACIÓN:
  1. Precalentar el horno a 180º C. En un bol poner el calabacín cortado en trozos muy muy menudos. Es mejor no rallarlo porque soltaría mucha agua, es mejor de esta manera por que perdería todas sus propiedades. La autora de la receta usa el coco previamente tostado, pero tanto Maite como yo, no lo hicimos, nos gusta tal cual.
  2. Batir los huevos, la leche o el yogur, el azúcar moreno, la esencia de vainilla, batir hasta que este cremoso, añadir el coco y el calabacín, seguidamente añadimos el aceite despacito para que se integre con los ingredientes. Por último, añadir las harinas. los polvos químicos (Royal), la sal, y la canela. Remover con una espátula, tiene que quedar lo más liso posible, recordar que la masa tiene tropezones .
  3. Engrasa un molde alargado o de rosca. Pasa la masa al molde y espolvorea unas cuantas lascas de coco,. Hornea unos 45 minutos hasta que este cuajado. 
Espero que os haya gustado yo no puse las lascas de coco, tenia varias opciones: picar almendras, nueces o espolvorear con azúcar glas, pero preferí dejarlo tan cual. 

 

El resultado ha sido todo un triunfo, nos ha gustado ha todos, mi marido decía ¿pero es verdad que lleva calabacín y coco? y le dije pruébalo, se le abrieron los ojos y digo pues esta bien bueno, tu y tus inventos hay que hacerlo más veces. 

Mousse de bacalao con pimientos confitados

marzo 24, 2024

 



Hace ya muchos siglos que el bacalao fue uno de los pocos pescados que se consumía en el interior de España, donde no llegaba en buenas condiciones el genero del litoral .
Su antiquísimo proceso de conservación en salazón, un invento que se remonta al siglo X de nuestra era, permitía disfrutar del pescado todo el año, aunque era en Cuaresma y Semana Santa cuando más se consumía como sustituto de la carne, ya que la religión católica. no permitía comer en esas fechas. 
La tradición de cocinar este  bacalao en salazón al llegar la Semana Santa se ha mantenido en el tiempo, aunque ya son muy pocos los que guardan la abstinencia de la Cuaresma.
El recetario español esta plagado de numerosas recetas elaboradas con bacalao desalado. Cada región tiene sus elaboraciones estrellas, pero muchas de ellas se han extendido por toda España.
Hoy tengo el gusto de presentaros esta receta, una mousse de bacalao con pimientos confitados, una mezcla de sabores que la hace irresistible. 
Como todos los meses, hacemos el homenajeblog le ha tocado al blog Mis comiditas una receta que para estas fechas que se acerca la Semana Santa es una autentica delicia. 


INGREDIENTES:
300 gr bacalao desmigado 
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva virgen extra
pimienta
5 cucharadas de leche 
5 cucharadas de nata para cocinar
4 hojas de gelatina

Para los pimientos confitados 
600 gr de pimientos de piquillo 
250 gr de azúcar
50 gr de agua
50 gr de Pedro Ximénez
25 gr de aceite de oliva virgen extra 

ELABORACIÓN PASO A PASO:
  • Yo utilice una bolsa de migas de bacalao desalado 
  • En un bol ponemos a hidratar la hojas de gelatina en agua fría 
  • En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas y ponemos a pochar los ajos picaditos y cuando empiecen a coger color le añadimos el bacalao escurrido, sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, no más.
  • Añadimos el perejil picado, pimienta, la leche y la nata y dejamos varios minutos más.
  • Escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos a la sartén, movemos hasta que todo este integrado . 
  • Apartamos del fuego y rectificamos si fuera necesario un poco de sal. Lo pasamos por la batidora, no pasa nada si queda algún que otro grumo.
  • Vertemos en los moldes individuales y los pasamos a la nevera varias horas para que cuaje, nos aguanta bastantes días en la nevera y también podemos congelarlos. 

Preparación para los pimientos confitados: 
En Thermomix: 
  • Ponemos en el vaso del robot de cocina, los pimientos de piquillo enteros, a continuación el resto de los ingredientes: el azúcar, el agua, Pedro Ximénez, el aceite de oliva virgen extra, colocamos la tapa y programar a 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  • Retirar el cubilete para que pueda salir el vapor, de lo contrario condensaría liquido y se desbordaría, pasado este tiempo comprobamos que la textura este de nuestro agrado, retiramos y dejamos enfriar. 
De formal tradicional: 
  • Estos mismos pimientos puedes ponerlos en una cacerola, añades los ingredientes como solemos hacerlos cuando hacemos mermelada, trituramos, dejamos enfriar y lo pasamos a un bote de cristal esterilizado, tapamos y lo ponemos boca abajo se quedara cerrado herméticamente y listo para guardar. 


Espero que os haya gustado y Feliz Semana Santa.

Tarta fina de manzana Gordon Ramsey

febrero 18, 2024

 




Estoy tan contenta de formar parte de este grupo que se me sale la sonrisa por las orejas. conocer gente con blogs muy bonitos y recetas espectaculares, hacemos un homenajeblog, elegimos las recetas que nos gusten y las publicamos, gracias a Estela y Elvira por su paciencia .
Este mes le ha tocado a Gloria con su blog , Comidería y Postrería  la receta que os traigo hoy tiene pocos ingredientes pero la mezcla de texturas, sabores y temperaturas la hacen una delicia, os aconsejo probarla, Gordon Ramsey nos facilita mucho la forma de hacer una tarta, con pocos ingredientes aquí os enseñare como hacerla.




INGREDIENTES: 
  • masa de hojaldre extendida ( yo la cogí redonda y me salieron tres y los restos del hojaldre hice otra más pequeña )
  • 3 manzanas reinetas (en mi caso Golden )
  • mantequilla derretida para pintar 
  • 1 cda de azúcar
  • azúcar glass
  • el zumo de un limón 
  • una bola de helado para decorar (al gusto)
ELABORACIÓN PASO A PASO :

  1. Precalentar el horno a 200 º C sin aire 
  2. Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie  enharinada y con la ayuda de un plato cortar un circulo. Pinchamos con un tenedor para que no se nos infle durante el horneado y reservar.
  3. Tener preparado un bol con un pincel, nos servirá para pintar la manzana y no se oxide. 
  4. Descorazonar y pelar la manzanas y cortar en discos finos completos (queda mucho más bonito que en medias lunas y se tarda menos tiempo en cubrir la base) si se hace con una bandolina no se tarda nada .
  5. Una vez cortado los discos humedecerlos con el zumo de limón para que no se oxiden mientras las colocamos en la base, superponiendo los discos uno sobre otro poniendo uno al final en el centro. 
  6. Pintar con la mantequilla derretida espolvorear con azúcar glass y meter en el horno hasta que la base este crujiente ( yo la tuve 40  minutos )
  7. Cuando ya la tengamos a nuestro gusto el crujiente,  la pasamos a los platos individuales para adornar las tartas,  añadir un poco de azúcar glass y a continuación el helado que más os guste yo de elegí el de vainilla.   


   


  • Espero que os guste , es una verdadera delicia para los amantes de la tartas de manzana



  • Gracias por vuestras visitas y comentarios un saludo para todos.   

Tartar de salmón ahumado y aguacate

noviembre 19, 2023




 
La receta que os traigo hoy es un Tartar de salmón ahumado y aguacate. un entrante muy vistoso para estas navidades, que esta a la vuelta de la esquina. Como dice Isa la afortunada de este mes y su  homenaje en su Cocina con Reina, los platos hay que hacerlos según los gustos de los comensales, yo soy de la misma opinión. 
En mi caso he utilizado un aliño con salsa de soja, un poco de mostaza y caviar es decir a la semiconserva de las huevas del pez esturión con sal o conservante, que es consumida por los humanos
Vamos a conocer las propiedades del salmón ahumado , del aguacate y caviar. 
Salmón ahumado: 
El salmón ahumado es un producto que se consigue exponiendo el salmón al humo, en condiciones especiales, lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente.
Información nutricional 
Cantidad por 100 gramos                                         Vitamina C   0 mg 
Calorías 117                                                              Hierro    0,9 mg 
Grasa totales 4,3 g                                                    Vitamina B6    0,3 mg 
     ácidos grasos saturados 0,9 g                               Magnesio    18 mg              
Colesterol 23 mg                                                       Calcio    11 mg 
Sodio 784 mg                                                            Vitamina D    685 IU                                                  Potasio 175 mg                                                          Vitamina B12   3,3 pg  
Hidratos de carbono 0 g
   fibra alimentaria 0 g
   azucares 0 g  
Proteínas 18 g

Aguacate:
El aguacate esta formado principalmente, por agua y fibra dietética, tiene un alto valor nutricional. Tiene un perfil de grasa saludable destacable, el cual  es muy adecuado para prevenir enfermedades cardiovasculares. Hay estudios que indican que el consumo de este fruto podría ayudar a reducir el colesterol LDL y aumentar el HDL.
En cuanto a los minerales, es rico en magnesio, el cual permite que las células funcionen correctamente y ayuda a evitar: el riesgo de isquemia cardiaca, la reducción de la absorción de la grasa de la dieta y aumentar la sensibilidad a la insulina, es decir, reduce el riesgo de diabetes. 
Las vitaminas que destacan son la vitamina C y E, que ayudan al buen funcionamiento del metabolismo y ayudan a evitar riesgos cardiovascular, a demás contiene la vitamina K1 que es muy importante para la coagulación de la sangre,  vitaminas  de grupo B, los antioxidantes también tienen un papel importante en le aguacate.
Los Hidratos de Carbono son fibra y ayudan a aumentar el volumen de las heces y tienen efecto probiótico. 
La personas alérgicas a el,  deben evitarlo o alergias al polen del abedul o al látex. contiene una sustancia llamada tiramina .

Caviar: 
Cantidad por 100 gr                                   
Calorías  264                                                                 Vitamina C  0 mg
Grasas totales 18 g                                                        Hierro 11,9 mg
     ácidos grasos saturados  4,1 g                                  Vitamina  B6  0.3 mg                                     
Colesterol  588 mg                                                        Magnesio  300 mg 
Sodio  1500 mg                                                             Calcio  275 mg
Potasio   181 mg                                                            Vitamina D   117 IU 
Hidratos de carbono  4g                                                 Vitamina B12   pg 
     fibra alimenticia   0 
     azucares 0 
Proteínas  25 g 

Espero que os sirva y nos hayáis aburrido.
Vamos con la receta. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 

200 gr de salmón ahumado 
2 aguacates o 1 grande 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
2 cucharadas de salsa soja 
el zumo de medio limón 
1 cucharadita de mostaza 
1 pizca de pimienta negra 
caviar al gusto 
menta o perejil para adornar 

ELABORACION . 

  • Cortamos en dados el salmón ahumado y el aguacate. Reservamos ambos por separado.
  • En un bol mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , dos cucharadas de salsa de soja, el medio limón, 1 cucharadita de mostaza y una pizca de pimienta negra.
  • Removemos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. 
  • Añadimos el aliño en el paso anterior al salmón ahumado en dados y mezclamos bien.
  • Con la ayuda de un aro de emplatar pequeño, formamos cada tartar del siguiente modo: cubrimos la parte inferior del aro con la mitad del aguacate, a continuación ponemos la mitad del aguacate,
  • Repetimos la operación para montar el segundo tartar.
  • En caso de no tener el aro de emplatar, podemos presentar cada tartar, en un vaso de cristal o copa, o bien realizar varias porciones de menor tamaño, sobre biscotes, cucharas de aperitivo o vasos de chupitos.
  • Decoramos con lo que más nos guste cilandro, sésamo o cualquier otro ingrediente en mi caso unas huevas de centurión y conservamos en la nevera hasta su consumo.



Información de la receta: 
Tiempo de preparación :  15 minutos
Raciones : 2 
Categoría :  entrante 
Tipo de cocina : francesa 
Calorías por ración (kcal) : 340 





Espero que os haya gustado. Gracias por vuestras visitas y os agradecería dejar vuestros comentarios  me hace mucha ilusión, si no mi trabajo no serviría para nada. 

Si queréis ver las recetas del  homenajeblog de la Cocina con reina, pinchar en el enlace.
Hasta pronto. 
                                            
       




Mini Mousse de Café

octubre 22, 2023






Para los amantes del café os traigo una mousse de café que os vais a chupar los dedos, una delicia, tiene una textura muy suave, es fácil y no se tarda nada. En ocasiones nos complicamos para hacer un buen postre y que les guste a todos, pues bien, con esta mousse vuestros invitados saldrán encantados.
Como cada mes  invadimos un blog, para hacerle un homenaje a su cocina, en este caso le a tocado al blog,  La Cocina de las Casinas y como siempre que invadimos un blog es muy difícil seleccionar una receta que nos guste, por que todas son estupendas, gracias a Homenajeblog estamos muy ilusionadas  con este reto.




INGREDIENTES :
250 ml de leche semidesnatada
500 ml de nata para montar  > 35% de MG
2 sobres de café soluble 
4 cdas de azúcar 
4 hojas de gelatina 
1 vaina de vainilla 

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos es hervir la leche junto con el azúcar y las semillas de vainilla, un consejo de nuestra homenajeada: No tirar la vaina, ponerla en un tarro del azúcar glas y le dará un toque de vainilla.
  • Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Retiramos la leche del fuego, incorporamos los sobres de café y disolvemos.
  • Escurrimos todo el agua a la gelatina y la introducimos en la leche, remover con la varillas hasta que esté totalmente deshecha.
  • Montar la nata, vertemos la mezcla que hicimos con la leche y el café que ya estará templado e incorporamos con la espátula con movimientos envolventes, para que no se nos baje.
  • Elegimos los moldes que tengamos en casa, (yo compre los moldes de aluminio para flanes) y los llevamos al congelador una hora, pero yo los deje para el día siguiente por la mañana y los mete en el frigorífico hasta el momento de servir. 



Como veis es muy fácil y el resultado es genial.
Espero que os haya gustado, gracias por vuestras visitas y comentarios, me hace mucha ilusión.


Muffins de espinacas

septiembre 17, 2023





Septiembre ha llegado fuerte con sus tormentas, en algunas localidades ha sido devastador, arrasando con todo lo que tenia en su camino. Es una pena que después, de una larga sequia en los campos, en los pantanos , en los ríos,  haya sido un infierno para muchas personas que lo han perdido todo.
                                            Es decir, nunca llueve a gusto de todos.

Por otra parte, empezamos una nueva etapa, en nuestro Reto HomenajeBlog con el blog Poesía Culinaria Sabores de Nati, tiene un blog lleno de recetas estupendas, pero cuando vi los Muffins de espinacas y Nati nos daba la opción de poder hacer un contrastes de ingredientes y encima saludables y con ideas sencillas, adapte la receta a lo que tenía en ese momento en la nevera y el resultado fue muy gratificante. 





INGREDIENTE: 
  • 360 gr de harina 
  • 200 gr de espinacas 
  • 4 pimientos de piquillos 
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 20 gr de nueces 
  • 50 gr de perejil 
  • 1 ajo 
  • 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr de queso rallado parmesano
ELABORACIÓN PASO A PASO :

  1. Si vais a utilizar espinacas en hojas, deshojar y contar en tiras. En mi caso utilice espinacas congeladas una vez cocidas las pasamos a un colador y es importante quitarles todo el resto de agua apretando con la mano muy fuerte. 
  2. En un bol ponemos el aceite de oliva virgen, añadimos la leche, los huevos batidos, mezclar con las varillas y añadir la pimienta.
  3. Incorporamos la  harina en la mezcla liquida y removemos muy bien con la espátula hasta obtener una masa homogénea . Añadimos el queso rallado (reservaremos una pequeña parte del queso  para gratinar los muffins).
  4. Picamos un poco de perejil o cebollino, lo que tengáis en ese momento, y un ajo, después de majar lo metemos en un bol pequeño de cristal o vaso y le añadimos una pizca de aceite de oliva removemos y reservamos. 
  5. Volvemos a la mezcla liquida donde tenemos los huevos batidos. la leche, el queso rallado, incorporamos el majado del perejil y ajo, y vamos incorporando la zanahoria rallada, las espinacas muy bien escurridas, los pimientos de piquillo cortados en tiras,, las nueces muy picaditas, añadir un poco de sal al gusto, remover. Precalentar el horno a 180º C.
  6. Verter la mezcla, entre un molde grande o varios pequeños tipo muffins, cubiertos con papelitos para muffins o papel de horno, verte en cada molde unos 125 gr a mi me salieron 6 muffins y luego en un molde rectangular de 10 cm x 25 cm  añadí el resto de la masa. 
  7. Por último poner un poco del queso para gratinar los muffins, llevar el horno a 180º C durante 60 minutos o hasta que se cocinen. 
  • Ya tenemos nuestros muffins de espinacas para una cena ligera y sana.
  • La receta original de Donna Hay en lugar de tomates secos pone jamón rallado 
  • El tipo de queso utilizado es cheddar  
  • Tanto Nati como yo hemos echo dos versiones distintas ella con los tomates secos y yo con verduras. 
  • Se puede poner pollo, pavo, setas ,,,,,las opciones son a gusto de cada uno, como veis tiene mucha variedad esta recetas, espero que os haya gustado. 
  • Os dejo las dos versiones de los muffins, lo que me sobro de la masa hice este pastelito salado que esta genial, utilizamos una salsa de Ali Oli que le va genial. 

  • Buen provecho gracias por vuestras visitas y comentarios, sin ellos no seria posible valorar el trabajo que con lleva. 
 
Copyright © Las recetas de Maria Antonia. Diseñado con por Las Cosas de Maite