Las recetas de Maria Antonia

Tatin individual de champiñones, puerro, pimiento, queso y miel

mayo 18, 2025

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Por fin ha salido el sol, hace un día maravilloso, el cielo azul, los pajaros cantando, los campos llenos de flores. hoy alguien me digo esto : ¿Para que escribir si nadie te lee? y yo le respondi, el pajaro canta de corazón, aunque no tenga publico. Es una buena frase para empezar el día.

Hoy os traigo una receta del blog de La cocina de las Cansinas, la hemos echo su Homenajeblog, cada una de las participantes elige una receta y luego se publica en nuestro blog y muchas gracias a Elvira y a Estela por la labor que hacen y su paciencia .

Es muy difícil elegir, tiene recetas muy buenas y cada vez que hacemos un homenajeblog con mis compañeras me pasa lo mismo, son todas unas buenas Chef y estoy encantada de formar parte de este grupo.

La receta es una maravilla este Tatin individual es muy fávcil de hacer, es una receta de aprovechamiento que todas tenemos en casa.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojadre

1/2 puerro

6 champiñones

1/4 de pimiento asado o piquillo

4 lonchas de queso cremoso

1 chdta, de miel

1 huevo

ELABORACIÓN:

Picamos los champiñones, el puerro en láminas muy finas, cortas los pimientos a tu gusto.
En una bandeja del horno forrada con papel vegetal., pincela 8 espacvios con la miel .
Incorpora en montoncitos las verduras y el queso.

Recortamos con un aro o un vaso 8 circulos de hojaldre.
Cubre cada montoncito con el hojaldre.
Pnchamos cada unidad con un tenedor y pincela con el huevo.

Introducimos la bandeja del horno que ya tendremos precalentado a 200º C durante 15 o 20 minutos según el horno.
Lo sacamos del horno y le damos la vuelta , más fácil, rapído, asequible y más rico imposible, un aperitivo de lujo, los volvere hacer por que nos ha encantado.

Espero que disfrutéis con este Tatin individual y muchas gracias por pasar por mi blog, mis querido seguidores, feliz día .

Verdinas con almejas

marzo 23, 2025

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Pescados y mariscos

El consumo de alubias verdinas es un equilibrio perfecto para incorporar proteínas, fibras, minerales y vitaminas esenciales. Nos aportan vitaminas A, C y E, fósforo, magnesio, zinc, cobre, calcio, hierro, potasio, y ácido fólico.

Su valor nutricional :

Proteínas 21,4 gramos, Grasa 1,5 gramos, Hidratos de Carbono 54,8 gramos, Fibra Alimentaria 21,3 gramos.

La alubia verdina, judia verde, fabina verde, faba verdina es una variedad de alubias de color poco conocida y considerada como alubia gourmet.

La verdina se cultiva tradicionalmente en el concejo de LLanes (Asturia ) en el valle de Ardisana donde se dice que llego de Francia a finales siglo XIX de mano de los decendientes del conde de la Vega del Sella.

La escasez de la producción de esta alubia verde y el esfuerzo que requiere su elaboración explican el elevado precio. De todas las legumbres secas la alubia verdina es sin duda la mas cara, pero la más apreciadas por los expertos chef .

La afortunada de este mes en el homenajeblog Las recetas de Blinky su blog tiene de todo, yo ya conocía las judias verdinas pero no la tenia en el blog y esta es la ocasión perfecta para hacer esta super receta las judias verdinas siempre se hacen con masricos.

INGREDIENTES :

400 gr de judias verdinas

500 gr de almejas

gambas

1 cebolla

un ajo

pimentón dulce

azafrán

perejil

una hoja de laurel

fumet de pescado

vino blanco

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Ponemos las judias verdinas en remojo toda la noche.
Al día siguiente introducimos las verdinas escurridas con el laurel, el azafrán, el pimenton y la cebolla entera.
Añadimos el fumet de pescado.
Yo las hice en la olla MG puse la tapa y programamos el menu de legumbres de alta presion durante 20 minutos .
Mientras se hacen las verdinas, en una sartén añadimos un chorito de aceite de oliva virgen extra doramos el ajo junto con el perejil añadimos las almejas que las hemos tenido en agua 30 minutos con sal para limpiarlas las incorporamos en la sartén una vez limpias y escurridas las añadimos junto con el ajo y el perejil añadimos un vaso de vino blanco tapamos la sartén y las dejamos hasta que se abran. las que no se hayan abierto las desechamos.
Abrimos la olla sacamos la cebolla y un poco de agua de la cocción y pasamos la cebolla con la batidora y lo integramos a las verdinas y por último añadimos las almejas y rectificamos con un poco de sal.
Progabamos el menu Cocina y las dejamos unos minutos para que que se integren todos los ingredientes y ya las tenemos listas. y añadi unas gambas peladas que habia cocido anteriormente para el fumet.

Quedaron expectacular.

Espero que os haya gustado como dicen una receta gourmet.

Pinxo de gulas al ajillo con huevo

febrero 16, 2025

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Entrantes

Para explicar y poner en contexto el significado de las gulas, es necesario hacer referencia a las angulas, estas angulas son las crias de las anguilas. Para muchos, cuando hablamos de las angulas, es hacer referencia a una joya gastronómica, a todo un manjar, ya que su dificultad de pesca elevaba el coste de mercado. Este proceso se descubrió recientemente, el siglo pasado, arrojando luz sobre un emnigma existente hasta ese momento sobre el verdadero origen de las anguilas, de las que los rios donde habitaban no se encontraban huevos de estos peces.

Asi aparecieron las gulas, por tanto las gulas son en realidad un sucedanio de pescado, a la que se da esa forma que imita a las angulas. Su origen es japonés y trata una técnica gastronómica milenaria que elabora una masa a base de la carne de lomo de pescado blanco, que una vez picada y lavada, constituye un alimento a partir de proteínas puras y carente de grasas.

La gran pregunta ¿ gulas o angulas? la verdad es que muchos de vosotros preguntais si son lo mismo, no son lo mismo. Las angulas son un marisco que proviene de las anguilas, mientras que las gulas son la imitación de esta, a base de surimi.

En cuanto al sabor, los consumidores de unas y otras difieren en cuanto parecido, pero la realidad es que su sabor depende en gran manera de la técnica de su preparación al guisarlas, que suele consistir en freirlas con aceite, ajo, picante de guindilla o cayena.

Esta receta es mi homenajeblog a Gloria, con su blog Comidería y postrería la receta es la unión de la quinta esencia de la cocina vasca, el pinxo de la versión asequible de las angulas.

IMGREDIENTES:

(Para dos )

2 rebanadas de pan esponjoso

2 paquetes de gulas

1 diente de ajo

1 guindilla

un chorrito de aceite de oliva virgen

2 huevos

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Cortar el ajo en laminas y lo doramos en la sartén con el aceite. Cuando esten dorados los ajos los retiramos del fuego y añadimos la guindilla y freir sin que se tueste por que amargaría. Reservarla.
Añadimos las gulas a fuego alto removiendo continuamente con un tenedor de madera, cuando empiece a "pipilear" es decir unos 5 minutos, retiramos y mantener caliente.

En la misma sartén freimos el huevo y tostar la rebanada de pan .

Poner la rebanada de pan con las gulas, la guindilla y coronamos con el huevo y servir inmediatamente.

Buen brovecho, es una receta expèctacular, saludable y está que se muere.

Gracias por vuestras visitas y comentarios, hasta pronto mis queridos seguidores.

Natillas caseras con maizena y chantilly

enero 19, 2025

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Dulces

¿Alguna vez te has preguntado el origen de esta receta ? Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, se cree que su nacimiento se originó en los conventos europeos, concretamente en los españoñes y franceses. La principal razón de esta teoria es por la sencillez de su elaboración y el reducido costes de sus ingredientes (leche, huevos,azúcar.

Hay que destacar que Elisabeth Lafaldo era conocida como la reina de las natillas, y su libro de 1769, "The Experencied English Housekeeper" contiene nada menos que 13 natillas, incluyendo cremas, jugos, dulces,y saladas. No hay que olvidar que la receta original de las natillas esta basada en calentar leche con azúcar y huevos hasta que espesara, obteniendo una textura suave y cremosa. Para aromatizar, se utilizaban especias como la canela y el clavo, que llegaron de Europa gracias al comercio con Oriente. Más tarde, con la introducción de la vainilla desde América, este ingrediente se convirtió en un complemento esencial para las natillas tradicionales.

¿Como ha podido llegar tan lejos un postre tan sencillo? que se remonta a varios siglos atras, en el contexto, de la cicna medieval.

En el Homenajeblog de este mes, la aforunada ha sido para La cocina De Catina me gustaba la idea, pues ya tenía yo ganas de hacer mis natillas y mira que las habre hecho tantas veces, asi que me decicí por esta receta, lo único es que no van con galletas, si no con chantilly.

Ingredientes para hacer Natillas caseras con maizena:

1 litro de leche

5 unidades de yemas de huevos

100 gr de azúcar

40 gr de maizena o almidón de maiz

1 rama de canela

la cascara de medio limón

Ingredientes para el Chantilly:

1 litro de Nata liquida para montar minimo 35 de M.G.

100 gr de azúcar glas

5 ml esencia de vainilla

ELABORACIÓN PASO A PASO :

En una cacerola añadimos la leche, el azúcar, la piel del limón y la ramita de canela y lo ponemos a hervir unos 10 minutos a fuego bajo.
En un bol batimos las yemas de huevo, añdimos la Maizena y volvemos a batir todo para que se mezcle todo y no salga grumos.

Una vez que la leche esta templada con la ayuda del colador vamos vertiendo la leche despacio en el bol y quitaremos la rama de canela y la piel del limón.
Volvemos a poner la cacerola al fuego hasta que se espese sin dejar de remover.
Retiramos del fuego y lo pasamos a unos recipiente y lo dejamos enfriar.

Como hacer la crema de chantilly :
Empezamos montando la nata que, para que quede firme y monte rádido, ha de estar muy fria, ayuda también el recipiente donde lo montemos esté frio.Lo podemos enfriar en el congelador o introducir dentro de otro recipiente más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla.
Usando unas varillas eléctricas sera mucho más cómodo el proceso, sobre todo si montamos nata en cantidad .
Empezamos a batir la nata sin añadidos. Cuando empiece a coger cuerpo agregamos el azúcar glas y la esencia de vainilla. Seguimos batiendo hasta conseguir una textura firme, pero aterciopelada.
Nota importante: Si nos pasamos batiendo podemos cortar la nata y esto no tiene solución: La grasa se separa del suero y terminamos haciendo mantequilla.

Ya tenemos las natillas y las podemos decorar con chantilly o con canela

Espero que os haya gustado, es un postre muy asequible, rico, que gustan a los niños como a los adultos.

Hamburguesas de Merluza

diciembre 22, 2024

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Pescados y mariscos

Si no habéis probado una hamburguesa de pescado aquí, tenéis una de merluza, me sorprendió lo rica que estaba y como desaparecía del plato, ¡ será por que le puse todo mi amor !. Pero esta receta es del blog de Fresasyaceite.es en su Homenajeblog tiene deliciosas recetas y esta me llamo mucho la atención, es más me apetecía comérmela.

A mucha gente no le va el pescado, unas las prefieren con carne, otros con pollo, con tomate, sin mostaza , en fin, una hamburguesa a decisión propia, para el gusto los colores. Pero creo que os va a gustar a mucho, dependiendo de la clase de pescado que os gusta más, yo soy de bacalao, merluza, salmón, pero la merluza me pareció más apropiada y seguí los pasos de Ana.

INGREDIENTES:

230 gr de lomos de meluza

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

perejil

Pan de hamburguesas ( Ana utilizo las minis, yo las medianas)

Mézclum de lechugas

1 tomate pera

Queso en lonchas

Mayonesa

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Si utilizáis merluza congelada, descongeláis los lomos y secarlos con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. A continuación, quitáis la piel, pícalos en trocitos pequeños y ponerlos en un bol.
Picamos muy bien la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.
Añadimos un par de cucharadas de aceite a una sartén y pochar la cebolla a fuego lento. Añadimos el ajo cuando pasen un par de minutos.
Dejaremos que se cocine junto unos 10 minutos hasta que este muy pochado. Una vez hecho, dejar templar la cebolla y el ajo en un plato.
Batimos el huevo en un cuenco. Picamos el perejil muy finito.
En el bol donde tenemos el pescado, añadimos, la cebolla y el ajo pochados, el huevo batido, pan rallado, perejil picado, sal y pimienta. Mezclamos todo bien con la ayuda de un tenedor.
Cogeremos una porción como si fuera una albóndiga grandecita y las aplastas. Reservamos en un plato las hamburguesitas.
Preparamos el acompañamiento, lavamos y secamos las lechugas, abrimos los panes y cortamos el tomate y los lonchas de queso.
Servimos las hamburguesas con el pan, la lechuga, tomate, queso, un poco de mayonesa y listo para comer.

Como a mi hijo no le gusta la mayonesa le unte tomate frito en sus hamburguesas, de esta manera todos contentos. Nadie se quejo y se las comieron con muchas ganas.

Espero que os haya gustado.

Panini di mozzarella #Sándwichesdemozzarella

diciembre 05, 2024

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salsas

La mozzarella esta hecha con la leche de vaca, conquistando rápidamente a Italia por su suavidad, su frescura y su sabor a leche. Es hoy en día uno de los productos más representativos de la cultura italiana y del buen comer y el hecho de que sea uno de los ingredientes de la pizza napolitana y de la ensalada Caprese es también una de las causas principales de su popularidad.

Su forma más conocida es en bola de 125 gr. envasada con agua y sal. Pero también existen en otras versiones que van desde bolas de 1 kg. hasta las "bocconcini" ( bolitas de 25 gr ) de la forma tradicional tipo pera hasta la "treccia" (trenza) y a los "nodini" ( nudos ) e incluso al bloque que es el formato preferido para la cocción por ejemplo de las lasañas o las pizzas .

La mozzarella Galvani, es la que más me gusta, siempre esta deliciosa, tanto en platos ligeros de verano como la ensalada Caprese y en platos calientes con guarnición en las berenjenas a la Parmesana o en bruscetta o rebanadas de pan rústico tostado con mozzarella.

INGREDIENTES:

4 Mozzarellas de 125 gr,

2 tomates rojos y firmes

1 lechuga Gourmet

1 pepino

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cortar en dos las mozzarellas y poner la cara cortada sobre un trozo de papel de cocina para secarla, mientras tanto lavar la ensalada,( si la compráis en bolsa comprobar que las hojas estén frescas y no hace falta lavarlas) y los tomates y el pepino.
Cortamos los tomates en rodajas y el pepino, salpimentar, coger la mozzarella y rellenar con las verduras, prepararlo directamente en la mozzarellas ( a modo de sándwiches).
Regar con un chorrito de aceite y servir.

Me pareció, muy acertado dando un toque a estos Panini con una reducción de vinagre balsámico de Módena, contando sus posibilidades en la cocina incluso más allá de la decoración y los aliños, pero lo que es posible que no sepas, que a partir de vinagres se puede conseguir otras salsas tan originales como un balsámico de chocolate.

INGREDIENTES:

100 ml de vinagre balsámico de Módena

1 cucharadita de miel

25 gr de chocolate negro al 70%

ELABORACIÓN :

Poner el vinagre en un cazo a fuego medio y añadimos la miel. Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego lento y remover hasta que reduzca. Añadimos el chocolate troceado en daditos, moviendo regularmente hasta que alcance una textura cremosa.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Ya tenemos listo el balsámico de chocolate, perfecto para acompañar frutas, helados, guisos de carne, pescado, ensaladas o quesos curados.

Me encanta y que olor más agradable en la cocina, tiene muchas posibilidades y le da un toque muy personal a nuestras recetas.

Espero que os haya gustado para un entrante, para fiestas.

El tiempo de preparación : 10 minutos

Dificultad : fácil

Para 4 personas

Buen provecho mis queridos seguidores

Hummus de calabaza

noviembre 17, 2024

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Verduras

Hace tiempo que tenia ganas de hacer un hummus de garbanzos, pero como hoy es nuestro día de publicar recetas en Homenajeblog y la homenajeada es Rosa, con su blog La Rosa dulce , con tantas recetas de cocina sin lactosa, me llamo la atención una de las recetas que yo iba buscando, hummus de calabaza, me parecía una receta muy otoñal y la calabaza da mucho juego en la cocina, es sorprendente lo sencilla que es, la textura y ese sabor dulce mezclado con un poco de pimentón y aceite, esta para chuparse los dedos como dice Rosa untada en pan de pita, unos nachos o unas galletitas saladas, le van muy bien para un entrante o para un desayuno saludable, me encanto.

INGREDIENTES:

200 gr de calabaza asada

200 gr de garbanzos de bote, con su caldo

1 diente de ajo

1 cucharadita de postre de tahini

comino

pimienta

pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

zumo de limón o vinagre de manzana

sal

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En el vaso de la Thermomix programar 3 o 4 minutos, velocidad 4, o en la batidora , ponemos los garbanzos con su caldo (el caldo de los garbanzos es saludable y le da al hummus una consistencia especial) .
Añadimos el diente de ajo, la cucharadita de tahini, comino, pimienta, un chorreón de aceite de oliva, un poco de zumo de un limón o vinagre de manzana y sal .
Lo probamos y rectificamos de sal, especias y aceite a nuestro gusto.
Terminamos espolvoreando un poco de pimentón dulce por encima .