Las recetas de Maria Antonia: Con cuchara

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Verdinas con almejas

marzo 23, 2025

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El consumo de alubias verdinas es un equilibrio perfecto para incorporar proteínas, fibras, minerales y vitaminas esenciales. Nos aportan vitaminas A, C y E, fósforo, magnesio, zinc, cobre, calcio, hierro, potasio, y ácido fólico.

Su valor nutricional :

Proteínas 21,4 gramos, Grasa 1,5 gramos, Hidratos de Carbono 54,8 gramos, Fibra Alimentaria 21,3 gramos.

La alubia verdina, judia verde, fabina verde, faba verdina es una variedad de alubias de color poco conocida y considerada como alubia gourmet.

La verdina se cultiva tradicionalmente en el concejo de LLanes (Asturia ) en el valle de Ardisana donde se dice que llego de Francia a finales siglo XIX de mano de los decendientes del conde de la Vega del Sella.

La escasez de la producción de esta alubia verde y el esfuerzo que requiere su elaboración explican el elevado precio. De todas las legumbres secas la alubia verdina es sin duda la mas cara, pero la más apreciadas por los expertos chef .

La afortunada de este mes en el homenajeblog Las recetas de Blinky su blog tiene de todo, yo ya conocía las judias verdinas pero no la tenia en el blog y esta es la ocasión perfecta para hacer esta super receta las judias verdinas siempre se hacen con masricos.

INGREDIENTES :

400 gr de judias verdinas

500 gr de almejas

gambas

1 cebolla

un ajo

pimentón dulce

azafrán

perejil

una hoja de laurel

fumet de pescado

vino blanco

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Ponemos las judias verdinas en remojo toda la noche.
Al día siguiente introducimos las verdinas escurridas con el laurel, el azafrán, el pimenton y la cebolla entera.
Añadimos el fumet de pescado.
Yo las hice en la olla MG puse la tapa y programamos el menu de legumbres de alta presion durante 20 minutos .
Mientras se hacen las verdinas, en una sartén añadimos un chorito de aceite de oliva virgen extra doramos el ajo junto con el perejil añadimos las almejas que las hemos tenido en agua 30 minutos con sal para limpiarlas las incorporamos en la sartén una vez limpias y escurridas las añadimos junto con el ajo y el perejil añadimos un vaso de vino blanco tapamos la sartén y las dejamos hasta que se abran. las que no se hayan abierto las desechamos.
Abrimos la olla sacamos la cebolla y un poco de agua de la cocción y pasamos la cebolla con la batidora y lo integramos a las verdinas y por último añadimos las almejas y rectificamos con un poco de sal.
Progabamos el menu Cocina y las dejamos unos minutos para que que se integren todos los ingredientes y ya las tenemos listas. y añadi unas gambas peladas que habia cocido anteriormente para el fumet.

Quedaron expectacular.

Espero que os haya gustado como dicen una receta gourmet.

Gazpacho de melocotón con jamón Ibérico

septiembre 22, 2024

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Verduras

Hoy os traigo un gazpacho muy diferente con una guarnición deliciosa, la receta esta basada en un gazpacho con melocotones, lo descubrí en Casa Carmen ella también quedo encantada con la receta de Enrique Sánchez en su programa Cómetelo.

Ya llego Septiembre y con este mes, empezamos una nueva etapa, en Homenajeblog, quise despedir al verano ya nos queda muy poquito para que empiece el Otoño y me apeteció muchísimo degustar esta receta, gracias a Carmen es espectacular, mi marido me digo que cuando hiciéramos una barbacoa íbamos a triunfar yo con el gazpacho y el con la barbacoa pero ganaría el gazpacho.

INGREDIENTES

Para el gazpacho

850 g de tomates
500 g. de melocotones
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1/4 de pepino
150 g. de pan
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 o 3 cucharadas de vinagre
1 vaso de agua
sal

Para la guarnición

50 g. de jamón Ibérico
1 filete mediano de atún
10 tomatitos cherry
1 melocotón
1 cebolleta
pistachos pelados
aceita de oliva virgen extra
Sal y pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Vamos a preparar este gazpacho tan especial, lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien los tomates sin pelarlos pero los troceamos con la piel, los melocotones. pelar y cortar en trocitos, en un recipiente agregar el ajo, el pimiento verde troceado, el cuarto de pepino pelado y quitar las semillas para evitar que luego nos repita , el pan en trozos, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el agua y un poco de sal.

Triturar todos los ingredientes con la batidora para obtener una consistencia y textura deseada, pero para que quede más fina la textura y no encontrarnos la piel del tomate, pasaremos el gazpacho por un colador o por el chino y ya tenemos listo nuestro gazpacho lo meteremos en el frigorífico para que se vaya enfriando.

PARA LA GUARNICIÓN

En una sartén picamos la cebolleta y el melocotón y salteamos con muy poco aceite y fuego alto añadimos el atún y seguidamente el jamón dejándolo unos minutos para que no se nos seque demasiado el atún tiene que quedar jugoso y retirar la sartén del fuego.

Una vez lista la guarnición dejamos enfriar un poco, se puede jugar con las diferentes temperaturas, frio y calor o templado o incluso frío, lo dulce con lo salado, la cocina nos da mucho juego, es solo cocinar con amor y cariño mimar las recetas que nos gusten.

Os invito a pasar por el Homenajeblog y saborear las recetas de mis compañeras, como siempre ponemos nuestro granito de arena.

Espero que os guste, buen provecho

Manjar blanco

septiembre 20, 2020

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Thermomix

Me encanta aprender cosas nuevas, la receta propuesta este mes de Septiembre se trata de una receta muy antigua Manjar Blanco o Menjar blanc fue muy popular en Europa, durante la Edad Media y el Renacimiento.

El Manjar blanco es una crema dulce aromatizada con canela, piel de limón, que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras incluso a veces leche.

El almidón de arroz usado en esta crema para espesarla llego a Europa a través de la cultura árabe. Actualmente los ingredientes principales son almendras o leche, maizena o almidón, canela en rama y en polvo y la piel de un limón y azúcar.

Es muy tradicional de Reus (Tarragona) donde se prepara con almendras, en las islas Baleares la preparan con leche de vaca en vez de leche de almendras.

El Menjar blanc apareció en la cocina medieval catalana como un postre adaptado a la Cuaresma, sería una crema catalana pero sin huevos, y se sustituye la leche de vaca por la leche de almendras.

Concretamente este postre cuaresmal se creo en Scala Dei ( un monasterio a los pies de la Sierra de Montsant) una vez que los monjes se vieron obligados a servir un agave durante la Cuaresma, en el cual se debían servir postres que cumplieran con la vigilia, no solo lo comían en esa época, las clases altas lo disfrutaban en banquetes todo el año, y también se le consideraba un remedio para los pudientes.

Cervantes, a su paso por Barcelona, hace comer manjar blanco a Don Quijote y Sancho Panza, con su anfitrión Antonio Moreno y unos amigos de este que "honraron a Don Quijote como un caballero andante".

En los siglos XVII y XVIII todavía se consumía abundantemente en Cataluña; donde los agridulces eran característicos de la cocina de la época y el postre era tradicional el día de San José (19 de Marzo) y de Carnaval.

En el siglo XXI el postre se mantiene muy vivo en la provincia de Tarragona, y en Baleares, y se consume más moderadamente en el resto de Cataluña (española y francesa) así como en la franja de Aragón y Alguer. La versión salada del plato sufre en Cataluña un renacimiento en versiones más o menos parecidas a la medievales, adaptadas a las cantidades y gustos actuales, y se sirven actualmente en restaurante.

Para Josep Lladonosa i Giró se trata de "un ejemplo de supervivencia y adaptación de la cocina antigua a los nuevos gustos.

INGREDIENTES:

Para preparar un litro de leche de almendras:

125 gr de almendras y 1 litro de agua

200 gr de azúcar,

80 gr de maizena

un trozo de piel de un limón

una rama de canela

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Con la ayuda de la Thermomix introducimos el agua y las almendras para preparar la leche de almendras.
Una vez triturado colamos la leche de almendras con un trapo de algodón limpio. Las almendras no se trituraran del todo por eso es conveniente colarlo y pasarlo a un envase o jarra dejandolo reposar unas cuatro o cinco horas.
Pasado el tiempo de reposo lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir unos cinco minutos removiendo continuamente hasta que empiece a espesar.

Una vez haya espesado retiramos la cascara del limón y la rama de canela.
Lo pasamos a un recipiente que aguante el calos y lo dejamos enfriar.

Una vez frío le añadimos la canela en polvo, y listo para desgustar, tiene un sabor muy peculiar y agradable no sabría como destacarlo, me recuerda un poco a la leche frita, pero esta cocida, a las natillas pero sin huevo, la verdad que resulta muy interesante por que cada cual da su parecer.

Con esta receta medieval comenzamos una nueva etapa en Desafío en la Cocina espero que os agrade pinchar en el enlace para ver más versiones de mis compañeras.

Aperitivos de aguacate con tomatitos cherry en cucharillas

diciembre 20, 2018

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Entrantes

Buenos días mis queridos seguidores y visitantes, ya tenemos las navidades encima y con ello las prisas, ya que es cierto que muchas veces dejamos las cosas para última hora.
En todos los hogares siempre hay una anfitriona, que le gusta que su familia y amigos, se queden satisfechos y contentos con la cena que ha preparado, para pasar una noche agradable, en el calor de un hogar lleno de amor, esperanzas.
No se trata de hacer un gran menú navideño, simplemente de estar todos juntos en armonía, y por supuesto recordando a los que ya no se encuentran con nosotros.
Eso supone, quedarse muchas horas en la cocina para que todo quede perfecto y aun así siempre es ella la última en sentarse a la mesa.
Por eso, os traigo un aperitivo de lo más fácil, una receta que nos facilite tener más tiempo para disfrutar de nuestra familia, de todas formas ya os iré enseñando alguna que otra receta de aperitivos que he ido preparando para estas navidades, espero que os resulten útiles y os gusten.
De momento, este aperitivo se presenta en cucharillas y queda de lo más apetecible tan solo con tres ingredientes y por supuesto, el toque final de la anchoa, le hacen una autentica delicia.
Los manteles de diseño único y exclusivo de la empresa LA PAJARITA líder en vestir las mesas de bares y restaurantes nos sorprende con otra composición de manteles individuales con un diseño exclusivo, pinchar aquí ideales para que los niños jueguen y se diviertan mientras coman, en mi caso, me ha gustado para ese momento tan especial, de un rico aperitivo con un fresquito Verdejo celebrando un momento muy emotivo.

Os pongo las cantidades para dos personas os saldrán seis cucharaditas para rellenar, dependiendo de cuanta gente tengamos subiremos los ingredientes.

INGREDIENTES:

Medio aguacate

6 o 8 tomatitos cherry

zumo de medio limón

anchoas

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Lavaremos los tomatitos cherry y los cortaremos en trocitos muy pequeños
Troceamos el aguacate y le rociamos con el zumo de medio limón y lo mezclamos junto con el tomate
Pasaremos la mezcla a las cucharillas y decoramos con las anchoas

Esta propuesta es para el Desafío en la Cocina nuestra querida Carolina nos ha propuesto hacer para este mes de Diciembre aperitivos presentados en cuchara, vasito o en hojaldre no perderos este gran desafío ya que nos podemos encontrar con autenticas tentaciones.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo, con una velada agradable en buena compañía.

Gracias por vuestra visita sin vosotros esto no tendría sentido.

Las recetas de María Antonia

Crema Alicia

abril 20, 2018

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Verduras

La receta que os propongo hoy es una crema de calabaza, zanahoria y naranja, los tres ingredientes coinciden en su intenso color naranja, tanto la calabaza como la zanahoria son de un sabor suave y dulce que al añadirle la naranja hacen que el contraste sea aún más intenso.
Esta receta me la aconsejo una buena amiga y gran blogger como lo es La cocina de Lila ella nos comenta que no sabe de donde le viene el nombre a esta crema, ya que, no ha encontrado nada por Internet, que le diera una pista de por que este nombre, ni que los ingredientes que lleva la crema envasada, que venden en los supermercados, sean los mismo, el caso es, que para los amantes de la cremas de verduras os recomiendo que la probéis, la combinación es perfecta y la crema queda muy sabrosa.
En casa nos gusto mucho, sobre todo a mi madre que ahora vive con nosotros, es perfecta para que lleve una dieta sana y saludable y además que en invierno para cenar un plato caliente con este tipo de verduras la crema Alicía, es muy apetecible.

INGREDIENTES:
500 gr de calabaza
1 cebolla
2 zanahorias
caldo de ave o verduras
1 brikc de nata liquida
aceite oliva virgen extra
zumo de 1 naranja
sal
pimienta
1 cucharada de maizena

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Pelaremos y cortaremos la calabaza, las zanahorias y la cebolla. Añadimos un poco de aceite en la olla y pochamos la cebolla.

Seguidamente añadimos la cucharada de maizena y a continuación la calabaza y la zanahoria salteamos todo, incorporamos el caldo de ave, la sal y la pimienta cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 o 30 minutos.
Cuando se haya enfriado la olla, destapamos y trituramos añadimos el zumo de una naranja, lo integraremos por completo en la crema y por último añadimos la nata liquida, ponemos a cocer durante unos minutos para que todo quede integrado y ya tendremos nuestra crema Alicia.
Le podemos añadir a la hora de servirla unas nueces, cuscurros de pan frito o como en mi caso un poco de nata, como más os guste.
Buen provecho

Espero que os haya gustado mi receta para el Desafío en la Cocina de este mes, nuestra Boss Toñi del blog Qué se cuece en mi cocina, ha sido muy buena con nosotras ya que después de las vacaciones de semana santa su desafío ha sido muy acertado, gracias Toñi.
Si queréis ver las propuestas de mis compañer@s os dejo el enlace.

Muchas gracias por vuestras visitas

Callos con garbanzos y chorizo. Tapas

junio 10, 2016

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Typical Spanish

Hoy nos vamos de #Tapas, es la propuesta de este mes de Junio, de La Cocina Typical Spanish. Es muy habitual, en algunas regiones de España, sobre todo los fines de semana, quedar con amigos y salir de tapeo en bares y restaurantes y acompañarlas de alguna bebida como una cerveza bien fría o un buen vino.

También es cierto que no existe a día de hoy una diferencia entre tapas y pinchos, ni siquiera la RAE deja muy claro la diferencia entre una y otra. Pero cuando nos encontramos con algún certamen de gastronomía para elegir la mejor tapa o pincho, nos encontramos que si hay diferencia entre las dos y la única similitud es que en ambos casos es una pequeña ración de comida.
La tapa siempre se sirve en plato, suele ser una porción más pequeña que un plato principal y hay que usar cubiertos para comerla.
Sin embargo el pincho se sirve sobre un trozo de pan u otra base comestible, suele tener pocos ingredientes que la mayoría de las veces van sujetos con un palillo y se come de uno o dos bocados sin necesidad de cubiertos.
Tenemos un ejemplo muy claro con la tortilla de patatas, cuando pedimos una tapa de tortilla lo que esperamos que nos sirvan es una porción en forma triangular servida en plato y sus cubiertos y si pedimos un pincho de tortilla nos servirán un cuadradito de tortilla pinchada en un palillo. Entonces yo creo que si hay diferencia. Pero en ambos casos resultan muy apetecibles tomarlos y disfrutarlos en buena compañía.

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos en conserva
un paquete de callos de ternera con garbanzos y chorizo
1 cebolla mediana
2 ajos
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreir la cebolla picada junto con los ajos y el pimiento.
A continuación añadimos los callos y los dejaremos a fuego bajo para que se deshaga toda la gelatina, una vez se hallan soltado todos, incorporamos los garbanzos y los dejamos cocer unos diez minutos más para que se mezclen todos los ingredientes, retiramos del fuego y ya tenemos lista nuestra estupenda tapa de Callos con garbanzos y chorizo.
Como podéis ver es una receta muy fácil, rápida y esta deliciosa, tres cosas muy importantes que nos vienen muy bien para los momentos en los que no tenemos tiempo de elaborar tradicionalmente una receta como esta.

Esta es mi versión para este mes de junio en La cocina TS espero que os guste y si os animáis a ir de tapeo, veniros conmigo pinchando en el enlace para ver las recetas de mis compis.

Feliz fin de semana y si nos vais a salir de tapeo, por el motivo que sea, no olvidéis que en casa con buena compañia también podemos tapear con los amigos.

Buen provecho y muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios.

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

Guiso de alubias con bacalao

mayo 29, 2016

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Legumbres

Hoy os traigo una receta muy tradicional y casera, pero con una diferencia, que le vamos a dar un toque distinto a nuestro plato, en vez de añadirle un poco de vinagre a la salsa de cocción, le añadiremos un poco de la nueva salsa de Tabasco Chipotle. Se elabora siguiendo una vieja técnica ya utilizada en los tiempos de los Aztecas, con chiles jalapeños madurados en la planta y posteriormente ahumados a fuego lento.El resultado de todo ello, es una salsa con cuerpo moderadamente picante y con un irresistible sabor ahumado.
Esta receta de alubias con bacalao, lleva un " majao " al cual le añadiremos unas gotas de la nueva salsa de Tabasco Chipotle, espero que os guste mi versión.

Con esta receta participo en el concurso de recetas para blogueros de Tabasco Chipotle.
El concurso tiene una duración de cuatro semanas - del 2 al 29 de mayo - en el que cada semana estará enmarcada bajo una temática distinta con el objetivo de mostrar el amplio abanico de opciones disponibles para cocinar.
Cuarta semana del 23 al 29 de mayo "Casero y de cuchara", combina la tradición con el toque de Chipotle.

INGREDIENTES:

1 bote de alubias en conserva de calidad
250 gr de bacalao desmigado
2 tomates maduros
1 cebolla
1 zanahoria
laurel
2 huevos cocidos

Para el majao:
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan
50 gr de almendras crudas ( yo utilice las que tenia en casa, almendras laminadas)
1 cucharada generosa de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de Tabasco Chipotle
un poco de caldo de la cocción del bacalao
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Freír en una sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra los ajos enteros con piel, a continuación añadiremos las almendras que al ser laminadas se dorarán antes, retiramos y volvemos añadir un poco más de aceite para sofreír las rebanadas de pan. Reservar para preparar el "majao".
En una cacerola con 200 ml de agua introducimos las migas de bacalao y cuando rompa a hervir retiramos del fuego, para que nos se nos haga demasiado el bacalao. Reservar.
Rallamos los tomates con la ayuda de un rallador y reservamos.
Ponemos a cocer los huevos. Reservar y pelar.

Ponemos al fuego una cacerola con un chorro de aceite de oliva virgen extra, rehogar la cebolla y la zanahoria que habremos cortado en cuadraditos, junto con la hoja de laurel y vamos removiendo de vez en cuando, con la ayuda de una cuchara de palo.
Mientras transcurra ese tiempo, iremos preparando las alubias, para ello eliminaremos totalmente el agua del bote que las protegía, el cual hace que sepan a conserva, las escurrimos bien bajo el grifo con cuidado de no romperlas por la presión del chorro.
Cuando empiece a pochar la cebolla añadimos los tomates rallados y dejar cocinar durante cinco minutos a fuego medio.
Añadimos entonces las alubias escurridas y cubrir con el agua que teníamos reservada del bacalao.
Dejamos a fuego lento mientras preparamos el "majao".

En un recipiente disponemos los ajos fritos sin piel, el pan y las almendras fritas, una cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán, una cucharadita de salsa de Tabasco Chipotle, y cogeremos prestado el caldo necesario que tenemos al fuego con las alubias. Triturar bien y verterlo sobre el guiso.
A continuación añadimos las migas de bacalao, que teníamos reservadas junto con el caldo de la cocción y dejaremos que se termine de cocinar todo, durante unos diez minutos a fuego medio.
Ya tenemos listo nuestro guiso de alubias con bacalao, decoramos con el huevo cocido y unas hojas de hierbabuena.