Ensalada de patatas y alubias

junio 22, 2025

Es epoca de ensaladas y nada mejor que tomar una ensalada con patatas, legumbres, verduras y el queso que más nos guste, un plato perfecto para este verano, con un aliño delicioso.

Hoy nuestro homenajeblog es para Maite, una persona que la tengo mucho cariño, fue ella la que me diseño mi blog y estoy encantada, es muy simpatica, cariñosa, buena persona, muy amable que más puedo decir de ella, es un sol. Como iba diciendo mi homenaje para el blog Hierbas y especias tuve dificultad en elegir una de tantas recetas que contiene su blog pero al final me decidi por esta me apetecia mucho probarla, más que nada por que la vi muy completa, ¿ quien se pone con estos calores un plato de fabada, cocido.....? perdon para gusto los colores, necesitamos comer sano y saludable, tanto en verano como invierno.

INGREDIENTES :

600 gr de patatas

400 gr de alubias blancas grande cocidas

cebolletas finas con tallo, a tu gusto

1/2 cebolla morada

un puñado de espinacas

hierbas aromáticas frescas ( cebollino, perejil y albahaca )

queso de cabra tipo feta, ( yo queso de Burgos)

aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino ( yo de manzana) 1 cdta de agave o miel, 1 cdta de mostaza, sal y pimienta.

* la receta lleva rabanitos, yo no los encontre, en su lugar tomates de pera muy picaditos.

PREPARACIÓN :

Cueces las patatas, una vez cocidas y se hayan enfriado las pelamos y seguidamente troceamos en dados y la pones en una fuente, añades las alubias y la cebolleta cortada en rodajitas finas.
Prepara el aliño, lo mezclas y lo añades. Al aliño Maite le gusta poner un chorrito de agua porque las patatas tienden a absober los liquidos y asi quedara más jugosa .
Añade las espinacas y las hierbas muy picaditas, asi como, la cebolla morada. Prueba y rectifica el aliño si hiciera falta.
Termina poniendo trocitos de queso por encima.