Las recetas de Maria Antonia: helados

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Tarta fina de manzana Gordon Ramsey

febrero 18, 2024

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Estoy tan contenta de formar parte de este grupo que se me sale la sonrisa por las orejas. conocer gente con blogs muy bonitos y recetas espectaculares, hacemos un homenajeblog, elegimos las recetas que nos gusten y las publicamos, gracias a Estela y Elvira por su paciencia .

Este mes le ha tocado a Gloria con su blog , Comidería y Postrería la receta que os traigo hoy tiene pocos ingredientes pero la mezcla de texturas, sabores y temperaturas la hacen una delicia, os aconsejo probarla, Gordon Ramsey nos facilita mucho la forma de hacer una tarta, con pocos ingredientes aquí os enseñare como hacerla.

INGREDIENTES:

masa de hojaldre extendida ( yo la cogí redonda y me salieron tres y los restos del hojaldre hice otra más pequeña )
3 manzanas reinetas (en mi caso Golden )
mantequilla derretida para pintar
1 cda de azúcar
azúcar glass
el zumo de un limón
una bola de helado para decorar (al gusto)

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Precalentar el horno a 200 º C sin aire
Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un plato cortar un circulo. Pinchamos con un tenedor para que no se nos infle durante el horneado y reservar.
Tener preparado un bol con un pincel, nos servirá para pintar la manzana y no se oxide.
Descorazonar y pelar la manzanas y cortar en discos finos completos (queda mucho más bonito que en medias lunas y se tarda menos tiempo en cubrir la base) si se hace con una bandolina no se tarda nada .
Una vez cortado los discos humedecerlos con el zumo de limón para que no se oxiden mientras las colocamos en la base, superponiendo los discos uno sobre otro poniendo uno al final en el centro.
Pintar con la mantequilla derretida espolvorear con azúcar glass y meter en el horno hasta que la base este crujiente ( yo la tuve 40 minutos )
Cuando ya la tengamos a nuestro gusto el crujiente, la pasamos a los platos individuales para adornar las tartas, añadir un poco de azúcar glass y a continuación el helado que más os guste yo de elegí el de vainilla.

Espero que os guste , es una verdadera delicia para los amantes de la tartas de manzana

Gracias por vuestras visitas y comentarios un saludo para todos.

Tarta helada de capuchino

mayo 20, 2020

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Tartas

Después de estos dos meses sin actividad en el grupo del Desafío en la Cocina hoy volvemos para celebrar el 8º cumpleaños del grupo, es un día muy especial por que esta entrada va dedicada a nuestra querida boss M.Luz del blog Trasteando en mi Cocina ella es enfermera y como ya sabéis los sanitarios lo han dado todo, incluso sus vidas por salvar a la población.
Han sido semanas muy duras para todos, pero podemos decir bien alto que tenemos la mejor sanidad del mundo y unos auténticos profesionales. Gracias a todos ellos por la labor que han realizado.
M. Luz este es nuestro pequeño homenaje y espero que te guste.
El desafío de este mes es preparar una tarta helada, he mirado muchas pero al final me he decidido por esta porque intenta trasmitir los sabores del famoso café capuchino, es decir chocolate, café, nata y canela, su olor y sabor es expectacular.
Permitirme decir que la base de chocolate si la vais a preparar para este verano, hacerla muy fina, yo me pase un poco con el espesor de la base y como ya sabeis que a ser chocolate al congelarla se queda un poco más duro, pero por lo demás es ideal para celebrar cumpleaños o como postre es una comida familiar.

INGREDIENTES:
Para la base:
250 gr de mantequilla
3 huevos medianos
300 gr de azúcar
600 gr de harina de todo uso
2 gr de levadura química tipo Royal
170 gr de chocolate negro
50 gr de azúcar glas

Para la base de helado:
500 ml de nata para montar
350 gr de leche condensada ( 1 bote pequeño)
150 gr de azúcar glas
20 gr de café soluble

Cobertura:
500 ml de nata para montar
150 gr de azúcar glas
canela en polvo

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En una cacerola con un poco de agua (no hace falta que toque el fondo del bol donde vamos a derretir la mantequilla junto con el chocolate y el azúcar glas) calentamos al baño María hasta que se fundan la mantequilla y el chocolate vamos removiendo con la ayuda de unas varillas. Si veis que os queda muy solido podéis añadir un poquito de nata, en mi caso no fue necesario.
Sacamos el bol de la cacerola que tenemos al baño María como estará húmedo la superficie inferior secamos el bol y lo dejamos reposar hasta que se enfríe.

Lo primero que vamos hacer es batir la mantequilla con el azúcar que se vaya integrando despacito unos 5 minutos con la batidora de varillas eléctrica.
Cuando este bien integrado añadimos los huevos de uno en uno, primero las yemas y luego cuando se haya integrado las claras, a continuación incorporamos el chocolate que debe de estar mas bien frío, por que si esta caliente al añadirlo a la masa con los huevos, corremos el riesgo de que se nos cuajen los huevos, incorporamos el chocolate a la masa y seguimos batiendo hasta que este integrado.
A continuación vamos integrando la harina poco a poco en el procesador de alimentos llegara un momento en que la masa coja textura.
Sobre un papel de aluminio extendemos la masa y la introducimos en la nevera, yo hice dos rulos, el primero para la base de la tarta y el otro hice unas galletas.
Para la próxima vez pondré menos masa en uno de los rulos, de esta manera me quedara la base de la tarta más finita, y con lo que sobra haré más galletas.
Encendemos el horno a 180º C

Forramos el molde con papel de horno incorporamos la masa y lo introducimos en el horno a 180º C durante 15 minutos, en mi caso por que era mas gruesa, si la hacéis más finita unos 10 minutos.
Una vez cocida sacamos del horno y la dejamos reposar.

Añadimos la nata y el azúcar glas en el procesador mezclamos a velocidad despacito para que el azúcar no se nos vuele por toda la cocina y a continuación subimos la velocidad y batimos .
Cuando este montada no mucho, añadimos la leche condensada y el café y seguimos batiendo y cuando ya lo tengamos lo pasamos al molde.
Una vez tengamos toda la superficie extendida en el molde, lo introducimos en el congelador toda la noche.

Mientras tenia la tarta en el congelador y el horno aun caliente me puse hacer galletas con el otro rulo que tenia en la nevera.
No sabia yo que al hacerlas con un tamaño normal, se extendiera tanto la masa y el resultado fueran una super galletas deliciosas.

Super super ricas y muy crujientes.

Una vez congelada la tarta al día siguiente, monte la nata con el azúcar glas, la decore y le añadí la canela el resultado fue genial.

Espero que este nuevo Desafío en la Cocina os guste y si llegáis hacerla seguro que os encantara no os perdáis las recetas de mis compañeras os dejo el enlace.

Cuidaros y protegeros mucho un fuerte abrazo.

Carpaccio de Piña con helado de miel y grosellas

diciembre 02, 2014

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helados

Carpaccio de piña con helado de miel y grosellas

Este mes el Recetario Mañoso nos propone de la mano de Julia y sus recetas, una fantástica propuesta ....la miel, un alimento muy beneficioso, dada todas las propiedades que posee. En la cocina la podemos utilizar en nuestras recetas ya sean saladas o dulces.
Yo he elegido una receta que va genial para las próximas fiestas navideñas se trata de un Carpaccio de piña con helado de miel, ya se, que los helados apetecen más en verano, pero pienso que cualquier momento que nos apetezca podemos darnos un capricho y de esta manera nos ayudara hacer mejor la digestión después de una comida o cena copiosa.
Tengo que deciros que me ha encantado este helado, lo vi en el blog de La cocina de Paco García queda muy cremoso y con un dulce sabor a miel que lo hacen irresistible.
Espero que os guste mi propuesta.

INGREDIENTES:

Para el Carpaccio:
1 piña
1 bandeja de grosellas
10 cl de ron añejo flameado

Para el helado de miel sin heladera:
500 gr de leche
30 gr de maizena
8 yemas de huevo
60 gr de azúcar
150 gr de miel
250 gr de nata montada

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En un cazo ponemos a calentar la leche al fuego, mientras iremos batiendo el azúcar, las yemas y la maizena.

A continuación lo añadimos a la leche que tenemos en el fuego y removemos para que espese como si se tratara de unas natillas.

Lo retiramos del fuego y añadimos la miel, mezclamos, dejamos enfriar por completo para luego mezclarlo más tarde con la nata montada. Pasamos la mezcla a un recipiente y lo llevamos al congelador y cada tres horas le daremos con las varillas para que no se cristalice, así durante tres veces. Ya tendremos nuestro helado listo para montar el plato.

Pelar y cortar la piña, nos ayudaremos con el cortafiambre para conseguir que nos queden las rodajas lo más finas posible. En un cazo añadimos el ron añejo, calentar y flameamos, verter por encima del carpaccio de piña y decorar con el helado y las grosellas.

Un plato, que sin duda tendrá un lugar estas Navidades en nuestras mesas, disfrutarlo merece la pena degustar este delicioso helado.

Buen provecho.

Helado de moras

septiembre 12, 2014

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helados

Siempre que llega estas fechas en que las moras hacen su aparición me voy a recogerlas para preparar mi mermelada de moras, pero cual ha sido mi sorpresa que las zarzamoras están muy secas y sus frutos muy pequeños, apenas he recogido algunas que merecieran la pena, así que este año me he decidido por preparar este delicioso helado de moras. Todavía podemos aprovechar los días de calor para saborear este delicioso helado ¿ os animáis?

INGREDIENTES:

300 gr de moras
150 ml de leche entera
200 ml de nata para montar
30 gr de azúcar invertido
50 gr de azúcar glass
120 gr de azúcar
1 yogur griego
30 ml de agua

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En una cacerola añadimos las moras lavadas junto con los 30 ml de agua y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Pasado este tiempo retiramos del fuego y le añadimos la leche. Seguidamente trituramos todo con la batidora y lo pasaremos por un colador para quitarles todas las semillas.

En un bol añadimos la mezcla limpia de semillas e incorporamos la nata y el resto de ingredientes y lo batimos todo muy bien. Pasándolo a un recipiente de plástico para introducirlo en el congelador durante 4 horas, sacándolo cada media hora para batirlo y que no se formen cristales.
No podréis resistir su increíble sabor, espero que lo disfrutéis y buen provecho.

Helado de tres leches

agosto 25, 2014

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helados

Todos sabemos lo importante que son los helados en verano, sin duda alguna es el complemento refrescante del verano, aunque también podemos tomarlo en cualquier época del año.
Los helados están recomendados para niños, adolescentes, mujeres embarazadas en periodo de lactancia, tras la menopausia y todas aquellas personas que no consuman las cantidades necesarias de calcio.
No obstante, pese a los mitos que lo rodean, este alimento lo podemos incluir sin miedo en nuestra dieta. Es difícil establecer un cálculo exacto de cuantas calorías nos aportan, pues el resultado despenderá mucho de los ingredientes que utilicemos, especialmente la leche, huevos y añadidos como el chocolate.
Este helado de tres leches tiene un alto contenido en azucares por lo que se recomienda comer con moderación sobre todo aquellas personas con sobrepeso, obesidad, diabetes. Por el contrario es muy recomendable para quienes realizan grandes esfuerzos físicos o en caso de inapetencia.
Pero de vez en cuando, no viene mal darnos un capricho.
La fuente: Helado de tres leches,artesanal, exquisito

"Con esta receta participo en el concurso pon un helado en tu mesa, del blog Mil ideas mil proyectos"

INGREDIENTES:

120 ml de leche entera
1 lata de leche condensada
1 botellita de leche evaporada
50 gr de azúcar
1 huevo
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
fideos de chocolate ( para decorar)

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Calentamos en un cazo la leche entera, la leche evaporada junto con el azúcar,
Verteremos sobre el huevo batido, devolviendo la mezcla al cazo,
Cocinaremos a fuego lento, removiendo todo el tiempo, mientras espese, añadir entonces la esencia de vainilla, removemos y dejamos enfriar.
En un bol, batir la leche condensada añadimos la mezcla anterior, mezclamos y lo depositamos en un recipiente para llevarlo al congelador, allí lo tendremos media hora.
Sacamos y batimos. Lo volvemos a meter al congelador y lo dejaremos hasta que se congele.

Antes de servir lo sacaremos para que se ablande un poco y lo decoramos a nuestro gusto, podéis adornarlo con unas hojas de menta, con canela o con fideos de chocolate como hice yo.

Espero que disfrutéis este delicioso helado y lo pongáis en vuestra mesa.

Helado de Turrón con Almendras crujientes

septiembre 22, 2013

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Thermomix

Que pena ya se nos acabo el Verano y para celebrar la entrada del Otoño que comenzará hoy Domingo a eso de las 22 horas, 44 minutos, una hora menos en Canarias, he decidido celebrarlo con este delicioso y refrescante helado de turrón, y dar salida a la últimas tabletas de turrón blando que como cada año nos queda en el armario y no sabemos que hacer con el. ¿ Os animáis a prepararlo conmigo?

INGREDIENTES:

1 Tableta de turrón
500 ml de leche entera
4 yemas de huevo
2 cucharadas de Miel (equivalen a 30 gr)
almendras crujientes (mercadona) al gusto

ELABORACIÓN EN THERMOMIX, SIN HELADERA:

Comenzamos echando en el vaso de la Thermomix los huevos, la leche y la miel, tapamos y programamos 7 minutos, a 90º C, velocidad 4, cuando termine, destapamos y añadimos el turrón troceado, volvemos a tapar y trituramos 15 segundos, velocidad 5 una vez terminado añadir la mezcla a un tupperware introduciéndolo en el congelador una noche entera.

Una vez congelado lo volveremos a meter en el vaso de la Thermomix para mantecarlo a velocidad 6-8 si vemos que esta demasiado duro nos ayudaremos con la espátula para que las cuchillas puedan triturar lo bien. Una vez mantecado lo introducimos en nuestro taper y lo llevamos de nuevo al congelador un par de horas y ya estará listo para servir.

FORMA TRADICIONAL:

En un cazo ponemos a calentar la leche junto con la miel, a continuación batimos las yemas y las incorporamos pero sin dejar que hierva, removemos toda la mezcla bien y retirar del fuego para ir añadiendo en trocitos el turrón y lo ponemos nuevamente al fuego sin dejar de remover hasta que vaya adquiriendo una textura más espesa.
Retiramos del fuego y con la ayuda de la batidora mezclar hasta conseguir una textura lisa, pasamos esta mezcla a un taper y lo dejaremos allí toda la noche, al día siguiente lo dejaremos unos minutos a temperatura ambiente y lo volveremos a triturar todo con la batidora, guardándolo de nuevo en el congelador, hasta que lo utilicemos.
Yo le añadí unas almendras crujientes y quedo delicioso, espero que lo disfrutéis.
Buen provecho