Macarons de chocolate

• Lo primero que haremos será preparar nuestras plantillas y cortar el papel de hornear. 
• Cortaremos el papel de hornear del tamaño de la hoja de la plantilla, ponerlo sobre esta y sujetar ambos entre sí, con unos clisp.
• Poner el papel de hornear y la plantilla, sobre un sitio en el cual no tengamos que mover, durante el tiempo de secado de los macarons, por ejemplo en una mesa de cocina, sobre el que trabajemos bien. 

• Precalentar el horno a 150º C  calor arriba y abajo, sin aire
• En un robot de cocina trituramos, la almendra en polvo, el azúcar glas y el cacao durante un minuto a velocidad máxima, hasta obtener un polvo muy fino.
• Repartir la mezcla sobre un papel de hornear colocado sobre la bandeja del horno. Hornear durante 5 minutos. Dejar enfriar. 
• NOTA: este horneado solo se hace con los macarons de chocolate

• Es importante que a la hora de montar las claras, lo hagamos en un recipiente de cristal o de aluminio, si lo hacemos en un recipiente de plástico suelen quedar restos de grasa y las claras no montaran bien.
• Batiremos las claras, durante 2 minutos a mínima potencia, cuando ya empiecen a estar espumosas, batir a máxima potencia hasta que nos queden muy firmes, yo le añadí al principio una pizca de sal, para que montaran mejor.
• Añadimos casi al final  del proceso los 50 gr. de azúcar normal. El merengue nos tiene que quedar como si fuese espuma de afeitar. 

• Echar la mezcla de almendra, azúcar y cacao de una sola vez sobre las claras punto de nieve.

• Cogemos el bol con un brazo. Con la lengua de silicona iremos mezclando con movimientos envolventes y circulares y de vez en cuando metiendo la lengua en la base del bol. 
• Al terminar de mezclar los últimos segundos lo haremos de una forma más enérgica, pero sin pasarnos, es preferible que nos quedemos cortos y que la masa quede un poco granulada las primeras veces, a que nos quede demasiado líquida.
• La masa será lisa, brillante, pero no liquida. Es el llamado modo de cinta, es decir que la masa al levantar la lengua caiga en modo de cinta. 
• En este punto mi primer intento fallido fue esta la causa, me pase y se me quedo la masa muy liquida.

• Introducir la mezcla en la manga pastelera. 
• Es muy importante poner la manga pastelera en posición vertical encima del papel de hornear. 
• Hacer montoncitos con la masa sobre cada círculo de la plantilla. Para terminar un montón y hacer al siguiente debemos hacer un pequeño giro con la muñeca y levantar ligeramente la manga: esto corta la masa, este giro lo iremos perfeccionando con la practica. 
• Cuando hayamos cubierto todos los círculos de la plantilla, hay que golpear dos o tres veces la bandeja sobre la mesa de trabajo, con firmeza pero con cuidado. 
• Dejaremos reposar hasta que se forme una ligera costra, de manera que al tocar suavemente la superficie del macaron la notes seca y no se te pegue el dedo. Este paso es importante para formar un buen pie. 
• El tiempo de secado depende del frío y la humedad que tengas en casa. Yo los tuve 4 horas. 

• Trocear el chocolate
• Calentamos la nata, bien sea en un cazo al fuego o en el microondas.

•  La retiramos la vertemos sobre el chocolate, removemos con la ayuda de unas varillas, hasta que el chocolate este bien integrado con la nata.