Las recetas de Maria Antonia: Navideñas

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Galantina de pollo

diciembre 20, 2017

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Hoy vamos a preparar un receta muy rica, saludable y sobre todo muy casera, solo necesitamos abrir la nevera, echar mano a lo que tenemos en ella y darle rienda a nuestra imaginación. En este caso la idea super genial ha venido de la mano de nuestras queridisimas boss, el desafío de este mes trata de elaborar galantina, terrina o áspic. Yo me he decidido por la galantina.
En una palabra para los amantes de la comida fría, hoy vamos a elaborar una Galantina de pollo, con un aspecto final de fiambre frío, es algo diferente para ofrecer en las reuniones con amigos, con la familia y por que no para las fechas navideñas, que ya las tenemos encima.
La galantina es un plato de origen francés, en su forma original consistía en carne de ave deshuesada y prensada dándole forma de ave original, hoy en día no se busca dar la forma de ave, sino en forma cilíndrica y acompañada de verduras, hortalizas con carne picada, que se enrolla, se cuece bien, sea en el microondas, al baño maría o al horno y se sirve fría.

INGREDIENTES:

500 gr de carne de pollo picada

60 gr de pimientos verdes
60 gr de pimientos rojos
60 gr de zanahoria
80 gr de maíz dulce (de lata) escurrido
1 huevo
sal al gusto
pimienta molida al gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Precalentar el horno a 180º C.
Picamos el pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria en la picadora o en la Thermomix en trocitos pequeños.

En un bol ponemos la carne junto con los pimientos, la zanahoria el maíz dulce escurrido, sal, pimienta molida al gusto y un huevo.

Introducimos la mezcla en un molde de plum-cake, (en mi caso de silicona) y lo dejamos encima de la bandeja del horno a la cual le añadiremos un par de vasos de agua para cocer la mezcla al baño María durante 30 minutos a 180º C. De esta forma nos quedará más jugoso.
Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez haya reposado y enfriado, con la ayuda de un cuchillo o cortafiambres, iremos haciendo los cortes de 1 o 2 milímetros de grosor.
Se puede dejar preparado el día anterior y cortar cuando vayamos a utilizarlo. La galantina es un plato de fácil consumo, bajo en calorías, se puede servir como aperitivo, con puré de patatas o de calabaza o con una simple ensalada para que sea aún más ligero, incluso con unas rebanadas tostadas.
De cualquier manera resulta un plato elegante y original la podemos servir con una copa de vino blanco fresco ligero y es una forma distinta de salir de la rutina de cocinar el pollo.

Os lo dejo a vuestra elección. Disfrutarla
Feliz Navidad para todos.

No os perdáis las recetas de mis compis en el Desafío en la Cocina hay recetas muy interesantes.

Las recetas de María Antonia

Bombones de salmón con queso crema

enero 15, 2016

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pasteles salados

Una deliciosa receta fácil de hacer, desde que la descubrí estas Navidades no dude un segundo en prepararla, como sabéis me encanta este tipo de recetas, la podemos dejar preparada para la víspera y lo único que debemos hacer es dejarla en el congelador y sacarla media hora antes y dejarla a temperatura ambiente.
Me encanta el salmón ahumado, contiene muchas vitaminas y minerales, además de otros nutrientes como fibra, calorías y es muy bueno para el colesterol. No debemos olvidar que el este alimento esta recomendado especialmente para el desarrollo muscular, durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, cuando mayor aporte de este nutriente se necesita.
Por su alto contenido en vitamina D el salmón ahumado hace que el consumo de este pescado sea muy recomendado para para fortalecer la piel y los huesos. El consumo de vitamina D en los alimentos ayudan a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Por lo tanto es una receta sana y saludable.

Hoy nuestra querida Noemi del blog todoCooking ha preparado un nuevo evento #DíadelQueso y cada vez que puedo participo, espero que os guste mi propuesta y la disfrutéis.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de mayonesa
200 gr de queso crema
250 gr de salmón ahumado
50 gr de almendra crocanti
1 o 2 cubiteras de hacer hielo

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En un bol añadimos el queso crema junto con dos cucharadas de mayonesa mezclando muy bien .
Añadimos las almendras crocanti, y mezclamos de nuevo.

Con la ayuda de unas cubiteras iremos formando nuestros bombones.
Cubrimos cada hueco con las lonchas de salmón, procurando que sobre por los lados.
Con la ayuda de una cuchara pequeña rellenamos con la crema de queso y cerramos con los bordes sobrantes.
Le ponemos peso encima para que queden bien prietos, por ejemplo una tabla de madera o un plato.
Metemos en el congelador unos 15 o 20 minutos yo los tuve media hora.
Como están congelados se desmoldan muy bien con la ayuda de un cuchillo de punta.
Dejamos que se descongelen a temperatura ambiente antes de servirlos.
A la hora de servirlos podemos utilizar cápsulas de papel para magdalenas, cupcakes, yo no los he puesto por que en ese momento no tenía ninguno, pero es cierto que le dan un toque más parecido a un bombón.

Feliz #DíadelQueso

Buen provecho y gracias a todos por vuestras visitas y comentarios.

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

Pastel de Marisco

diciembre 10, 2015

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Typical Spanish

¡Se va acercando la Navidad ! ya queda menos para las reuniones familiares, las comidas o cenas con los compañeros y amigos, pues bien, este mes la chicas de La Cocina Typical Spanish han propuesto el hashtag de Diciembre #campanasobrecampanaTS preparando un divertido juego navideño por equipos:

El equipo polvorón
El equipo mazapán
El equipo turrón

Cada equipo tiene un ingrediente secreto y con ese ingrediente debemos preparar nuestra receta. Yo me incline por el equipo polvorón y creo que acerté. Más que nada por que ya tenía preparada la caja de langostinos, para preparar la recetad de Langostinos al horno tan familiar que nos acompaña últimamente en nuestra reuniones familiares.

Quería hacer algo distinto, algo que no fuera muy complicado y que por mis horarios me diera tiempo a prepararlo con anterioridad y dejarlo listo para la cena de Navidad, encontré varias recetas que me gustaban, pero al final me decante por esta, modificando alguno de los ingredientes y dándole mi toque personal, esta preparada con pan de molde, tres tipos distintos de ensalada y cubierta de un puré de patatas al cual le añadí un poco de pimentón ahumado y decorado con claras de huevo. Una autentica tentación para el paladar.

Los ingredientes aproximados para la elaboración de esta pastel, depende de lo grande que queráis hacer vuestro pastel, por lo tanto no pondré cantidades y por supuesto podéis cambiar alguno de los ingredientes y darle vuestro toque personal como hice yo.

Fuente

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza ( un paquete)

Langostinos ( 1,5 kg aproximadamente)

Salmón ahumado ( unos 70 gr.)

Lechuga

1 ajo

Surimi ( un paquete de 250 gr.)

1 lata de pimientos asados

4 huevos cocidos ( utilizar dos y dejar otros dos para decorar con las claras rayadas)

Aceitunas negras sin hueso

1 bote de mahonesa

Para el puré de patatas

3 patatas medianas

agua

sal

mantequilla

pimentón ahumado ( 1 cucharadita)

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal.
Cocer los huevos.
Limpiar los langostinos ( quitamos las cabezas y las carcasas poner en abundante agua y hacer con ellas un fume, que podremos congelar más tarde para preparar paella o fideua) cocerlos durante unos minutos y reservar.
Una vez estén cocidos los huevos y las patatas dejamos que se enfríen y reservamos.

Preparamos los rellenos bien picados y envolvemos con mahonesa
Ensalada de lechuga, huevo cocido y salmón
Ensalada de surimi con pimientos asados ( utilice la Thermomix y le añadí un ajo)
Ensalada de langostinos cocidos y aceitunas negras
Reservar las tres ensaladas

Forramos un molde rectangular con papel film
Introducimos las rebanadas de pan de molde,untando cada rebanada con mahonesa, no debemos pasarnos con la cantidad, por que si el pan se queda demasiado blando perderá estabilidad, solo queremos que este jugoso.
Incorporamos una de las ensaladas yo empecé con la de surimi

Tapamos con el pan de molde y añadimos la segunda ensalada de lechuga, huevo y salmón.
Acordaros que entre capa y capa untaremos con un poco de mahonesa las rebanadas.
Por último incorporamos la de langostinos y aceitunas negras.
Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorifico, unas cuatro horas o hasta el día siguiente.

En una cazuela con agua caliente y sal, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos muy pequeños, incorporamos la cucharadita de pimentón ahumado, como ya están cocidas las patatas y solo queremos que cogan el sabor del pimentón ahumado las dejaremos unos cinco o diez minutos pasaremos por la batidora toda la mezcla. Dejamos templar el puré.
Desmoldamos con cuidado el pastel y lo vamos cubriendo con el puré de patatas dejando la superficie lo más lisa posible yo me ayude con un cuchillo de reposteria.

Rallamos las dos claras de huevo por encima y coronamos con los langostinos.
Como veis es un plato sencillo, incluso podéis comprar los langostinos ya cocidos y el puré de patatas en sobre con lo que resultara aún más fácil, es una receta ideal para todas aquellas parejas que se acaban de independizar y quieren sorprender a sus familiares y amigos sin necesidad de pasarse horas en la cocina.

Una receta que nos servira muy bien como entrante o primer plato, muy sencilla, muy rica y muy apetecible para estas fechas.

Tengo ganas de ver las recetas de mis compis y saber cual es el ingrediente secreto de los equipos de mazapán y turrón.

Os dejo el enlace para que podáis disfrutar al igual que yo del recopilatorio de recetas de #campanasobrecampana en el blog de La cocina Typical Spanish y el logo navideño.

Buen provecho, os espero para la próxima receta.

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

Solomillo de cerdo Ibérico con salsa al Cabrales

junio 10, 2015

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Typical Spanish

solomillo de cerdo ibérico con salsa al cabrales

Antes, de comenzar con la receta, quiero, agradecerle a Chus Dae es una de las responsables que forman el equipo, de La Cocina Tipical Spanish el haberme invitado a participar este mes, en la Iniciativa Ts para el mes de Junio#comequesoquesabeabeso.
Todos los días 10 de cada mes, tenemos una cita para recordar o más bien hacer un homenaje a esas recetas de las de siempre, esas que preparaban nuestras madres y abuelas, tan ricas, tan nuestras, recetas típicas de nuestra gastronomía.
Como este mes de Junio el ingrediente principal o dominante debe de ser el queso, me apetecía mucho preparar esta receta de Solomillo de cerdo con una salsa de queso y nada menos que el Cabrales, su sabor fuerte e intenso, la primera vez que lo pruebas no te deja indiferente y de seguro que a vuestros invitados o familiares les va a encantar.
Fuente

INGREDIENTES:

Una pieza de solomillo de cerdo Ibérico ( yo compre una bandeja con los trozos ya cortados en Mercadona unos 500 gr)
sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
250 gr de queso de Cabrales
3/4 de nata liquida
1 pizca de maizena
1 pizca de pimienta negra molida
1 copa de cognac

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Lo primero que haremos sera deshacer el queso y reservar
En una cacerola ponemos a calentar el cognac, flamear durante unos segundos, dejando que la llama se consuma del todo, para que se queme bien el alcohol.
Una vez quemado el alcohol y a fuego lento incorporamos el queso lo deshacemos muy bien para que no nos queden grumos y añadimos la nata, dejando una tacita a parte para deshacer la maizena, después se junta todo y le añadimos la sal y la pimienta al gusto
Dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego muy lento la salsa, removiendo y teniendo mucho cuidado de que no se nos pegue. Retirar una vez haya espesado.

En una parrilla añadimos una cucharadita de aceite de oliva, cuando este caliente, vamos incorporando la carne le añadimos la sal y le daremos el punto que más nos guste
Ya tenemos nuestro solomillo en su punto, ahora nos queda decorar el plato
Yo lo quise acompañar con un poco de arroz blanco.

Espero que os guste mi primera propuesta para la Iniciativa Ts para el mes de junio:#comequesoquesabeabesos

Buen provecho. Espero que os haya gustado.

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

Roscón de Reyes

enero 01, 2015

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Navideñas

No hay nada más gratificante que conseguir lo que uno desea y en este caso ha sido preparar un delicioso Roscón de Reyes casero. Tenía muchas dudas, algunas de ellas:
En la temperatura adecuada para que elevase bien la masa, sobre todo en el segundo elevado.
Como amasar, a mano
El tiempo de horneado
Si me quedaría crudo, por dentro, o al contrario, si me quedaría duro.

Pues bien, todas estas dudas se resolvieron al encontrar la receta en el blog de Webos Fritos, solo se necesita paciencia para respetar los tiempos del levado y una temperatura adecuada que nos permita a todos los que vivimos en lugares donde el frío es más intenso conseguir que eleve por sus propios medios sin necesidad de encender el horno para acelerar este proceso.
En mi caso, encendí la chimenea y la temperatura ambiente era de unos 25º C en el salón y unos 24º C en la cocina y el tiempo de elevar unas 6 o 7 horas. Eso si, me pase toda la tarde-noche en manga corta que calor, entre la chimenea y más tarde el horno, parecía una tarde de verano, pues, en casa, casi siempre, tenemos una temperatura de 20ª C
Vamos a preparar la receta, ¿ me acompañáis?

INGREDIENTES:

Para la masa madre:
70gr. de leche entera
10 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Para la masa:
60 gr. de leche entera
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gr. de levadura fresca de panadería
25 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Para las naranjas confitadas:
2 naranjas medianas bien limpias ( da para dos o tres roscones)
300 gr. de azúcar
500 ml. de agua mineral
2 ramas de canela si te gusta

Para la decoración:
1 huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

ELABORACIÓN PASO A PASO:

El día anterior, preparamos nuestras naranjas confitadas para decorar nuestro roscón dejándolas secar durante un día entero.

Lavaremos muy bien la piel de las naranjas, ya que vamos a comérnoslas, nos ayudaremos de un cepillo o un estropajo, para limpiarlas.
Cortaremos las naranjas en rodajas de 1/2 cm
Ponemos el agua al fuego con el azúcar y la canela si decidís utilizarla
Agregar las naranjas y tapar dejándolas cocer a fuego bajo durante una hora y media.

Dejaremos secar durante un día, bien en una rejilla o envueltas en papel de horno.
El resto lo guardaremos en un recipiente hermético.
Como nos sobrará podemos utilizarlas para preparar o decorar, otros postres

Fuente: Azúcar de colores

En un bol añadimos la leche templada y deshacer la levadura fresca en ella, mezclamos la cucharadita de azúcar y vamos añadiendo la harina, removiendo con la mano o con una cuchara es muy importante mezclar los ingredientes hasta que consigamos amasar y ya tenemos, nuestra masa madre
Ponemos en otro recipiente el agua templada e introducimos la bola de masa madre en el: Cuando flote, aproximadamente unos 10 minutos ya estará lista para utilizarla con la masa principal.

El primer paso para preparar nuestra masa principal, sera poner los 60 gr. de leche templada en un bol y añadir los 20 gr de levadura fresca, deshacer.

Tamizamos la harina con ayuda de un colador, de esta manera nos quedará una harina limpia y sin impurezas.
Una vez que tenemos la harina tamizada haremos como un volcán e iremos añadiendo los ingredientes.

Empezamos añadir los huevos a temperatura ambiente.

A continuación la leche tibia con la levadura de panadero, que hemos diluido antes.

Incorporamos el azúcar glas, la ralladura de media naranja y la ralladura de medio limón.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, la masa madre y nos queda el toque especial de agua de azahar para nuestro roscón de reyes.

Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente con las manos con movimientos de fuera hacia dentro o si tenéis una batidora con ganchos para amasar, sera mucho más fácil.
Ponemos la mezcla sobre la encimera en la que previamente habremos puesto un poco de aceite para que se nos pegue, amasamos con las manos aceitadas.
Cuando la masa nos haya quedado elástica, le daremos forma de bola, y la dejaremos como mínimo cinco horas hasta que aumente el doble de su volumen.
Introducimos la masa en un bol y lo tapamos con papel film.
Es conveniente que la temperatura ambiente sea superior a 24º ya que como en mi caso, en los lugares donde el frío es más intenso, el proceso de levado, sera más rápido en un lugar cálido y de esta manera nos evitaremos encender el horno a una temperatura de 30º para acelerar el proceso.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, la dividimos en dos partes haciendo dos bolas, a no ser que prefiráis hacer uno grande, dejamos reposar las bolas unos cinco minutos.

A continuación pasaremos ha darle la forma de roscón, introduciendo los dedos en el centro para ir agrandando el agujero, si vemos que la masa tiende a encogerse, es por que no esta bien relajada, la dejaremos reposar unos diez minutos y se trabajara mejor.
Una vez que tenemos la forma, colocar el roscón sobre la bandeja del horno que tendremos forrada con papel de hornear.
Dejamos reposar hasta que aumente su volumen. Este levado sera más corto, tapamos con un paño de cocina, dejándolo unas dos horas.

Pasamos a pintar con un huevo batido muy despacito teniendo mucho cuidado de no pinchar el roscón.
Adornamos con las naranjas confitadas, azúcar humedecido en una gotas de agua y unas guindas.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo
Hornear durante 15 o 20 minutos, bajar la temperatura a 180º en los últimos diez minutos de cocción, si vemos que dora demasiado, poner por encima papel de aluminio, también podéis introducir en un lado de la bandeja un recipiente con agua para crear un poco de humedad y no se reseque.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre la rejilla, cuando este frío rellenar con nata o trufa al gusto, o comer directamente.
Para que os quede más brillante el roscón yo lo pincele con un poco de agua con azúcar y unas gotas de agua de azahar.

Espero, que os guste, mi Roscón de Reyes para este nuevo año que acaba de comenzar y celebrar con vosotros mi 3º Cumpleblog,

Ha sido un año lleno de alegrías y sorpresas, tanto para Las recetas de María Antonia, como a nivel personal, quiero agradecer a los seguidores, visitantes, amigos y sobre todo a mi familia que son los que tienen que aguantar mis experimentos en la cocina y como no, a enfemenino.com por creer en mí.

Lo que empezó siendo un escape, se ha convertido en una total y autentica experiencia muy positiva, me encanta cocinar y convertir una receta en algo delicioso, no podéis imaginar el cariño que dedico cada vez que publico una entrada y la alegría que siento cada vez que os pasáis por el blog, sin vuestro apoyo, esto no sería posible, gracias por estar a mi lado durante este tiempo.

¡¡ FELIZ AÑO NUEVO !!

Hola mis queridos seguidores, nuestra receta ha sido incluida en el último articulo de Twinki sobre recetas navideñas podéis verla aqui

Muchas gracias Beatriz, por elegir esta receta

Feliz Navidad para todo el equipo, un abrazo